卑詩餐飲業遭遇寒冬 列治文華人餐館採免小費模式吸客

【星島綜合報道】列治文一家餐廳希望透過取消小費，為食客的用餐體驗劃上甜美句號，而不是像其他餐廳那樣以甜點收尾。這股趨勢正在卑詩省的其他餐廳中逐漸興起。

據《溫哥華商業雜誌》（BIV）報道，列治文川菜館「一碗專業的麻辣燙」（Spicy Pro Hot Pot Inc.）上個月在社交媒體上宣布，將停止在食客賬單上加收小費。餐廳表示，餐牌價格亦不會上調。

餐廳老闆姚先生（Ronnie Yao）指出：「我們從食客那裏聽到的主要回饋是，他們覺得生活成本正在急劇上升。」他是於2018年離開科技行業的工作創辦這家餐廳的。

餐廳其後嘗試幫食客降低一些成本，以「讓他們擁有更好的用餐體驗」。

卑詩餐飲業正經歷嚴重崗位流失

根據加拿大餐飲業協會(Restaurants Canada)2024年的數據，受需求下降和成本上漲的雙重打擊，卑詩省餐飲業正在經歷加拿大最嚴重的就業崗位流失——職位按年減少10,800個，約有一半的餐廳在虧損運營。

據悉，位於置地廣場（Continental Shopping Centre）的「一碗專業的麻辣燙」，過去一兩年和許多其他餐廳一樣，由於餐廳倒閉以及員工流失率高於往常，生意也明顯下滑。

「我們當時覺得疫情期間生意很糟糕，但現在回想起來，其實還算可以，」姚先生說。

「情況越來越糟——疫情後的日子非常難熬。」

他注意到，有越來越多的食客在結賬時猶豫不決，不知該給多少小費，所以最終決定免受。

加拿大人認為小費過高

根據H&R Block加拿大公司4月發布的一項調查，雖然約30%的加拿大人表示支持小費文化，但90%的人認為小費過高。

姚先生意識到，「如果很多食客都覺得小費成了負擔，那你該如何吸引更多人？如果沒有很多食客，你又怎能賺到小費呢？」

為了彌補員工可能面臨的收入損失，他表示已經增加了3位員工的分紅比例。

事實上，卑詩省其他一些企業也已採用無小費模式，包括溫哥華的Cowdog Coffee和Folke素食餐廳，儘管它們的動機各不相同。

「我們不認同小費文化，」Folke的共同所有人Pricilla Deo說。該餐廳自2022年開張以來，就從未收過小費。她說，餐廳已經相應地調整了菜價，這樣即使沒有小費，也能支付員工維持生計的工資。

她表示，此舉使得員工安心休息，不必再憂心生意不好而設法加班賺取更多小費。

這種模式並不適用於所有餐廳

但卑詩餐廳及餐飲服務協會(B.C. Restaurant and Foodservices Association)行政總裁托斯滕森(Ian Tostenson)表示，無小費模式或許會吸引一些食客，但並不適用於所有餐廳。

● 相關新聞：列治文海鮮女王一個決定擴充家族生意 見證本地中菜文化演變

● 相關新聞：加拿大年輕人厭倦小費文化　有人直言「太荒謬」

● 相關新聞：「我被騙付出40%的小費」：加拿大小費傳統要斷供？

「我們習慣給小費，小費讓食客擁有比只付一個價錢（以及展示態度）更大的自主權。我們還沒準備好接受這種模式。」

他指出，一些北美餐廳嘗試過這種模式，但後來發現很難留住員工，因為小費可能佔服務生收入的很大一部分。

「大多數服務生工作就是為了賺小費，」托斯滕森說。

他補充道，食客是不喜歡被要求給予由18%或20%起步的小費，或在一些並未提供服務的地方也被收取。

姚表示，他也注意到一些餐廳有過度收取小費的情況，有些餐廳甚至會「欺騙」食客，把最高比例的小費提示放在最前面。

「（給小費）已經變成了一種負擔，而不是一種感謝，」姚說。

H&R Block加拿大公司的一份報告顯示，92%的加拿大人表示，他們對一些以前不要求給小費的服務被提示給小費感到惱火。

托斯滕森承認，卑詩省的情況確實如此。餐廳面臨許多挑戰，他雖樂見不同的獎勵措施，但就認為取消小費並不能解決餐飲業的根本問題。

而對姚先生而言，這項改變目前看來極其奏效，自從宣布取消小費政策以來，其餐廳客流量就「顯著增加」。

他說：「作為一家小企業，我們能為這個社會做的最好事情，就是維持企業的生存，並讓我們的員工獲得理想的收入。」

圖：加通社/谷歌街景

V6