常吃日本料理血管易衰老？寿喜烧/日式沙律上榜 1原因最应戒拉面！

日本料理受到不少港人喜爱，不过有日本医生提醒，不少日式食物都暗藏健康陷阱，经常进食容易导致血管老化，增加患高血压，甚至心肌梗塞的风险。

日本被认为是“长寿之国”，不过东京科学大学病院总合诊疗科教授石田岳史医生接受日媒《PRESIDENT Online》访问时却直指，很多日本料理其实并不健康。即使是看似健康的菜肴，例如日式沙律，也含有大量会导致血管老化的调味料。

石田医生强调，当血管出现衰老，流向大脑、心脏和肾脏的血流会减少，导致多个器官受损，令身体踏入中年后会出现一连串大小毛病。想要预防衰老，他指出选择能够延缓血管老化的饮食至关重要，包括避免进食以下各种含有“老化调味料”的日式料理：

血管衰老食物｜1. 盐

即使日本料理脂肪含量低，但含盐量比地中海菜或法国菜高得多。首先要避免盐辛（醃渍物的一种）；火腿、香肠、莎乐美肠等加工肉类；竹荚鱼干、醃鲑鱼等含盐量高的配菜，以及下酒菜，还有酱油和味噌，都会伤害血管，加速老化。虽然味噌是发酵食品，被认为对身体有益，但缺点是盐分很高。

血管衰老食物｜2. 糖

日式料理常使用糖提升滋味，例如寿喜烧。其糖分热量高，容易导致肥胖，并增加罹患糖尿病之风险。炖煮蔬菜和薯仔时加糖，或者吃沙律时加入由大量油和糖制成的沙律酱，反而对身体无益。另外，踏入中年后避免吃高糖甜食，包括日式和西式甜品，包括大福、雪糕、奶油蛋糕、饼干等。

建议效仿地中海饮食，吃沙律时只用醋、橄榄油和胡椒调味。烹调时多使用胡椒、香草等香料，取代盐或糖来为食物增添风味，有抗衰老作用的印度综合香料（Garam masala）就是不错的选择。

血管衰老食物｜3. 人造牛油

日式面包好吃的原因是含盐糖量很高，还加入大量牛油甚至人造牛油。人造牛油含有反式脂肪，会增加血液中的坏胆固醇，是导致血管老化的原因之一。日式的甜面包、白面包都要少吃。如果要吃面包，最好选择黑麦面包，虽然口感比较粗糙，但非常适合搭配炖菜。

血管衰老食物｜4. 碱水

他认为最应该戒掉的食物是拉面，不只因为汤底充满脂肪、盐和糖，面条本身使用碱水制成才最影响健康。在面团加入碱水，是拉面口感弹牙烟韧的原因。然而，碱水会产生糖化终产物AGEs，这是糖和蛋白质反应产生的化合物，是导致老化和各种疾病的物质。

AGEs不仅会在体内自然产生，还大量存在于加热烹调的食物中，例如烤肉和烤面包表面金黄的部分。AGEs大量堆积于体内会加速衰 老，从外表导致皮肤长斑、皱纹和松弛，对于体内更严重加速血管老化，增加动脉硬化和心肌梗塞的风险。其他影响包括增加认知障碍症风险和降低骨密度。糖尿病患者更容易产生AGEs，因而增加并发症的风险。

他推荐带壳荞麦面（挽きぐるみ）取代拉面，顾名思义是混合了荞麦外层纤维制成的荞麦面。对于其他主食选择方面，他也建议尽量避免吃白饭，改吃糙米或胚芽米，增加纤维量。

专家履历：石田岳史医生

东京科学大学病院总合诊疗科教授，综合内科专科医生、循环系统科专科医生、日本心脏复康学会理事。

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