內地實施純牛奶新規 禁用復原乳

內地食物準標越來越嚴謹，為讓市民飲用營養價值更佳的純牛奶，今日（16日）開始，內地牛奶將實施新規。生產滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。

根據國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單，9月16日起，中國生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標註「純牛（羊）奶」或「純牛（羊）乳」，將作為調製乳管理。

甚麼是「復原乳」？

復原乳通俗來講，是指把牛奶乾燥成乳粉後，再添加一定的水或牛奶製成的乳液，主要應用於酸奶等超高溫滅菌乳產品中。

除了復原乳，產品配料常出現滅菌乳、巴氏乳、調製乳等字眼，究竟如何區分？
滅菌乳是市場常說的純牛奶，和保質期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質期可達到6個月以上，並且僅需常溫儲存；
巴氏乳是經過巴氏殺菌後的低溫鮮牛奶；
調製乳是在牛奶基礎上加了食品添加劑「外掛」的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

為甚麼禁用「復原乳」？

從營養角度看，添加了復原乳的牛奶，經受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養成分損失較多，口感風味、營養價值也會大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產品比復原乳加工的產品，營養價值更高，口感、風味也會更好。