驻京观察：预制菜风波 开放后厨“翻车”

在深圳等多地有分店的西北菜连锁餐厅西贝陷“预制菜”风波后，客流断崖式下滑，北京最大门店六里桥旗舰店堂食客流骤降7成。其开放后厨参观，邀请媒体直播的操作，更成了很多人眼中的“大型翻车现场”，被称作“自杀式”、“灾难级”公关案例。

厨师认卖隔夜菜品

直播过程中，其被媒体指出使用大量预制品：葱香烤鱼是用保质18个月醃制冷冻鱼制作，还有保质期24个月的羊前腿，熟肉制品的肉夹馍肉馅，以及袋装冷冻鸡汤和西兰花。

西贝创办人贾国龙曾强硬表示没有使用预制菜。澎湃新闻

连串丑闻后，西贝门店生意一落千丈。小红书＠爱吃研究员

有西贝员工捞地漏残渣的工具，与煮食用的漏勺很相似。极目新闻

有西贝员工用漏勺捞地漏残渣。极目新闻

西贝被媒体发现大量使用预制菜。＠钱江视频

西贝被媒体发现大量使用预制菜。＠钱江视频

西贝被媒体发现大量使用预制菜。＠钱江视频

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有厨师长甚至承认部分菜品隔夜卖，“煮好的羊排赏味期是3餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午一餐，不会影响出餐品质。”昨日，西贝突然暂停后厨开放。

内地知名网红罗永浩近日吐槽西贝几乎全是预制菜，“又贵又恶心”。西贝方面强烈否认。双方掀隔空骂战。西贝创始人贾国龙强调“按国家规定，我们没有一道是预制菜”，“西贝只有预制工艺，但没有预制菜。”消费者似乎并不买帐。

据长江云新闻，罗永浩帐号7天涨粉30万。三方数据显示，基于7.2万条评论的情感分析出了公众的态度，仅有6%支持西贝，47%支持罗永浩。

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西贝风波引起公众对预制菜的强烈关注。卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将公开征求意见，届时餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。参与起草专家透露，预制菜原料、工艺、贮存运输等将做统一规定，并强制要求“不添加防腐剂”。

新华社报道亦称，大型连锁餐饮企业使用预制菜十分常见。但部分商家按照现做现炒的价格收费，实为“微波炉厨房”。应力推预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。

杨浚源