奇闻秘史︱清末食西餐要平民近5个月人工 上海一间开业百年迄立至今

晚清国力衰退，曾经的优越感和自信也随之降低，“夷人”升级成“洋人”，连带西式生活也摇身一变成为文明开化的象征。1843年上海开埠后，为了照顾中外职员的饮食，西餐厅如雨后春笋般出现。

1853年，上海第一间西餐馆“老德记西餐馆”开业。而1897年创立的“德大西菜社”，如今过了128年仍在营业，是上海现存最早的西餐厅。

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原塘沽路177号的德大牛肉庄。

1949年四川中路老照片，图上可见“德大饭店”的招牌。

德大饭店旧照。

1860年代落成的上海总会（Shanghai Club）曾原址重建，如今是上海外滩华尔道夫酒店的一部分。

1939年，上海一间咖啡馆内，服务员正为顾客端上咖啡。

上海礼查饭店宴会厅。

1906年落成的汇中饭店，是当时上海规模最大的一家饭店。

汇中饭店的厨房。

福州路西藏路口的“一品香”，是上海最早由中国人开设的西餐馆之一。

1911年的《申报》刊文，形容时下“日日吃大菜”与“夫婿穿洋装通洋文，随夫游学欧洲其次日本”、“身穿外国绸，不用中国货”、“卧房用外国器具”并列为新女性的标志。

在繁华商区有卡尔登、孟海登、麦赛尔、客利、南洋、中央、派利、远东、太平洋、美生、来兴等西餐馆各领风骚，规模达到三四十家。“多士”、“沙司”（蕃茄酱）、“色拉”（沙律）、“咖啡”、“香槟”等词也逐渐定型，流播民间。上海人称吃西餐为“吃大菜”，这成为了有钱人家的时尚消费。

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当时外国人所开设的西餐厅一顿饭高达7元，工厂女工月薪不过1.5元，菜谱又多用外文，再赶时髦也是客源寥寥。一些中国人开办在地化的西餐馆则显得物美价廉，每客1元就有四五道菜，“牛扒、烧鸡、火腿蛋，应有尽有”。

1950年代的红房子西菜社。

陕西南路长乐路口的红房子西菜，是许多老上海对西餐的最初印象

上海第一间肯德基。

上海第一间麦当劳。

1930年代，上海犹太人聚集区附近的一家咖啡馆。

原淮海中路845号的上海西菜馆。

天鹅阁西菜社旧照。

在民国时期的上海，“德大”是一块金字招牌，只有有身份、有地位的人才有资格坐在里面，而平常百姓则只能望而兴叹。时至今日，德大由高级餐馆变平民餐馆；人均还未过百元的德大西菜社，一份炸猪排25元，一份罗宋汤15元，是普惠西餐的代表；几乎人人都可以消费得起。

德大西菜社的入口。

德大西菜社的入口。

德大西菜社装修典雅。

德大西菜社装修典雅。

德大西菜社装修典雅。

德大西菜社装修典雅。

德大西菜社招牌炸猪排。

德大西菜社餐汤。

德大西菜社招牌菜德大色拉（沙律）。

餐厅装修使用大量木材，老式吊灯、花色地砖和复古卡座保留了浓浓的民国味，仿佛回到了旧时的十里洋场。等位区还有从前餐厅的保留下来的刀叉展示，彰显著老字号的底蕴。

餐厅分为两层，一楼喝咖啡、吃蛋糕点心；二楼吃正餐。之前看过一部纪录片中讲到，上海许多“老克勒”年轻时就有喝咖啡的习惯，现在年纪大了，三天两头便与好友去德大，一开门就进去，点一杯咖啡、一份报纸，谈天说地坐一个上午。