【梁家權專欄】赤柱公廁前的西多士

短片製作團隊要比併連鎖快餐店的下午茶餐西多士，才驚覺西多士依然是受歡迎，也掀起西多士應該是怎麼樣的爭議，淵源自何年何地也引起興趣。

一個「西」字說明了它非本土發明，又因多年來香港華洋雜處的環境，西風東漸將「法蘭西多」（French toast）傳過來，早年是高級西餐廳的知名甜點。說起來法蘭西多絕非新奇事物，可追源至一千五百年前羅馬帝國時代，演化至今天歐洲的做法是用法國麵包浸入蛋汁中，以油煎至金黃色，搽上蜂蜜享用。

傳到香港，當大牌檔港式奶茶和咖啡大行其道，出現了平民版的法蘭西多，以方包取代法國麵包，並在兩塊方包中搽上馬來咖央醬或花生醬才合上浸蛋汁，並以快手快腳的油炸代替兩面煎，除附上糖漿或煉奶外，亦加上牛油，變奏出港版西多士。當然，西多比油多、奶油多、奶醬多、鮮油多都貴，但頗受歡迎。有天在尖沙咀一家茶餐廳看到一對講法文的年輕男女遊客，他們按中英文餐牌點了「French toast」，侍應送來時，兩人對望呆了一下，驚訝原來香港的法蘭西多是這樣的！

平生第一次見識西多，是半個世紀以前的事了。當年幾個同學往赤柱游水，沖乾淨身便往公廁前的大牌檔，打算叫奶醬多及凍奶茶，恰巧坐在一個爐頭前的摺枱，只見夥計在平底鑊加了很多油，在不鏽鋼碟內打一隻蛋，用筷子打勻，把兩片麵包疊好並蘸滿蛋汁，然後放落已燒熱的平底鑊內半煎炸，兩三分鐘後金黃色的成品出來，才知道這就是西多士。眼見心謀，大家夾錢叫一件，用餐刀切開才見到裏面原來有咖央醬。嘩，好食到呢！

看到每一個工序，而且實在做得好吃，所以印象很深刻，成為日後衡量西多的標尺。有人覺得加了餡的西多不正宗，但食物經千多年的流變，何況傳到異邦，因社會環境和種族口味不同，不變才奇，「西多」只是代稱，好食就得啦。不過，正如一句香港人捉狹的詞彙：「厚多士」（好多事），多士一定要厚，西多士亦然。