食物中毒｜夏天常肚泻？这元凶恶菌年杀数十万人 医生揭在家做错6件事恐中招｜附预防贴士

夏天为何容易出现食物中毒或肠胃炎？有医生指，夏天容易滋生2类恶菌，其中一种“头号恶菌”每年更夺命数十万。要预防夏天期间食物中毒，医生提醒要留意家居中6个中毒危机。

夏天常肚泻食物中毒？在家做错6件事恐中招

重症科医生黄轩近日在个人网志分享了夏日易肚痛/肚泻的迷思，好多人以为食物中毒一定是上吐下泻、状况紧急，黄医生解释其实大多“食物中毒”都以轻微腹泻的形式出现，患者跑好几转厕所，却又感觉没有大碍。有研究指5-10月是食物中毒的高锋期，原因在于温度与湿度：

为何夏天容易食物中毒？

• 大多数食源性细菌在32.2℃到43.3℃内，繁殖速度达到巅峰。气温越高，增殖得越快。
• 高湿度为细菌提供在食物表面滋生的理想条件。

黄医生指，食物中毒的元凶是“沙门氏菌”及“大肠杆菌”：

• 沙门氏菌在35℃-37℃之间、繁殖速度最快；每年在全球造成数千万例胃肠炎，甚至导致数十万人死亡。
• 大肠杆菌会污染食物或水。大肠杆菌在37℃、营养充足的条件下，20分钟能翻倍繁殖；1小时后，细菌数量可能变成原来的8倍，不容小觑。

6个食物中毒家居危机

黄医生指，令人惊讶的是，食物中毒发生率最高的场所是“家居”内；事关有不少家庭习惯将饭菜放在餐桌上，用罩子盖住。其实，根据美国FDA指引，食物在室温下不应放置超过2小时，若气温高于32℃、则应缩短至1小时，否则不建议再食用。黄医生更指出了家中6个中伏危机：

食物中毒危机｜1. 酱料乱放

蠔油、酱油等调味料放在炉边，高温环境会加速细菌繁殖。

食物中毒危机｜2. 干货泡发过久

木耳、腐竹等干货一泡就是一整日，为细菌提供充足的繁殖时间。

食物中毒危机｜3. 剩饭长时间保温

煮好的饭长时间放在电饭煲内保温，或未及时放入雪柜冷藏。

食物中毒危机｜4. 生熟用具不分

砧板和刀具未分开使用，导致生食中的细菌交叉污染到熟食。

食物中毒危机｜5. 常温解冻

将肉类放在室温下解冻，细菌会在解冻过程中迅速繁殖。

食物中毒危机｜6. 发霉照吃

水果只切走发霉部分，其余继续食用，但霉菌毒素可能已渗透到整个水果。

食物没变坏+没异味≠没问题

吃过的食物没变坏、闻起来没异味，也不等于安全可吃？黄医生解释，即使食物经过加热，细菌被杀死，但所产生的耐高温毒素却仍然存在，一吃下肚，同样会引起食物中毒。天气炎热时，大多人都会选择喝冻饮或吃生冷食物，如生果、凉拌菜、沙律等，因为冷藏温度不足或制作过程不卫生，同时未有加热，令腹泻风险大大增加。黄医生提醒，切好的水果要在5℃下的低温环境保存，以免细菌迅速繁殖。

预防夏日腹泻的5个关键

黄医生指，潜藏的腹泻危机却不容忽视，想肠胃在夏日也能保持“稳如泰山”，必试以下5招：

预防腹泻｜1. 剩菜剩饭立刻冷藏

无论是家里的剩菜，还是外带回来的饭菜，吃不完务必在最短时间内放入雪柜内冷藏，尽量不要在室温下停留超过1小时。

预防腹泻｜2. 加热要“热透”

重新加热饭菜时，务必确保彻底加热，并多加翻动，让食物中心温度达到足够杀菌的程度。

预防腹泻｜3. 冻饮/生冷食物慎选

选择信誉良好、有合格资质的商家购买冻饮/生冷食物。如果近期肠胃较敏感或频繁腹泻，建议暂时避免吃。

预防腹泻｜4. 选“原形”水果

尽量购买完整的原形水果，避免购买切好的果切拼盘，因为切开的水果表面更容易受到细菌污染。

预防腹泻｜5. 解冻泡发小贴士

需要解冻的肉类或泡发的干货，建议提前放入雪柜内进行缓慢解冻或泡发，避免在室温下操作。

资料来源：重症科医生黄轩

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