港企用压力煲原理酿威士忌 12年熟成时间变10天 一个原因决心留港弃新加坡

传统威士忌需要大量时间及空间酿造，且极易受天气影响，而香港一间威士忌酿酒厂则利用科技打破这些限制，甚至令威士忌12年的熟成时间压缩至短短10天。九龙酿酒共同创办人刘梓康接受《星岛头条》专访时表示，“以汽车为例，传统大家都生产汽油引擎，而我们做的是第一代电动车。”他又坦言，在港建立拥有新科技的酿酒厂，过程并不顺利，更一度认为新加坡更适合初创企业发展，但考虑到传递香港文化愿景，最后还是克服困难扎根香港。

刘梓康表示，“以汽车为例，传统大家都生产汽油引擎，而我们做的是第一代电动车。”

亚洲首间全自动化烈酒厂

九龙酿酒坐落于火炭一层工厦中，记者步入酿酒厂后，却鲜见传统的橡木圆桶，取而代之的是许多巨大的铁锅，且与错综复杂的喉管相连。刘梓康介绍，威士忌就是通过这些铁锅酿制，由煲煮小麦开始，一步步经历蒸馏、提纯及熟成，酒液则透过相连喉管运输，做到全自动化生产。他更扬言，“这是亚洲首间全自动化烈酒厂，且每年烈酒产量可高达130万瓶，是目前东南亚最大规模的烈酒厂”。

刘梓康表示，若用传统木桶熟成方法，一个桶陈放12年，才能出200公升的威士忌，但他的酿酒厂每个月就能产出800公升烈酒，生产效率大幅提升，除了依赖全自动化生产之外，还有赖于熟成专利技术，而且获香港生产力促进局认证。

他形容，“技术核心有点像压力煲的原理，以前要慢慢煲，我们现在就用压力煲，去逼出木头的精华。”通过精确控制能量、温度和压力，可快速萃取橡木的精华，加速整个熟成过程。更重要的是，最终产品在化学成份和口感上，与传统方法酿造的威士忌几乎无异。

记者步入酿酒厂后，却鲜见传统的橡木圆桶，取而代之的是许多巨大的铁锅。

他扬言这是亚洲首间全自动化烈酒厂，且每年烈酒产量可高达130万瓶，是目前东南亚最大规模的烈酒厂。

若用传统木桶熟成方法，一个桶陈放12年，才能出200公升的威士忌，但他的酿酒厂每个月就能产出800公升烈酒。

威士忌就是通过这些铁锅酿制，由煲煮小麦开始，一步步经历蒸馏、提纯及熟成。

酒液则透过相连喉管运输，做到全自动化生产。

一度与政府周旋各种许可

然而，一间初创企业即使拥有新科技，在香港顺利要落地也不容易。刘梓康表示，从有想法到真正生产，团队前后花了一年半的时间，甚至其中一年都周旋在向政府申请各种许可中，更直言“我没试过遇到这么大的难处，这么棘手”。

他解释，香港法例规定威士忌必须在木桶中熟成3年，而九龙酿酒的加速熟成技术不符合这一定义，因此当时海关不同意他们在酒瓶上写明是“威士忌”，只能标注是“威士忌风味的酒”。经过漫长周旋，甚至需要立法会议员协助，最终才达成妥协，产品可以使用“威士忌”名称，但需添加说明使用了加速熟成技术的标签。

只因情怀弃新加坡留香港

当时面对困境，他也有想过选择更友好的创业环境，例如新加坡，因该地位处东南亚、也说英文，背景与香港差不多，但更重要的是在支持高科技、高增值的工业方面十分进取，“这方面似乎做得比香港好”，当时更开出比香港更优厚的条件，邀请他们到新加坡落地，“他们给我免费的场地，提供创业资金，还会确保我拿到所有牌照。”不仅如此，他形容道，“我是一个有资本和有技术可以在全世界开厂的企业，别人都铺红地毯出来邀请我去开厂。”反观香港，却需要“自己找地方，自己申请Funding，自己申请牌照。”

面对极具吸引力的创业条件，刘梓康与合伙人最终还是选择扎根香港，“因为我是香港人，这是我的家。”此外，他们在港创办也获得政府逾100万元资金支持，包括创新科技署新型工业化资助计划及数码港资金等。

刘梓康表示，从有想法到真正生产，团队前后花了一年半的时间，甚至其中一年都周旋在向政府申请各种许可中。

最终达成妥协，产品可以使用“威士忌”名称，但需添加说明使用了加速熟成技术的标签。

新加坡在支持高科技、高增值的工业方面十分进取，“这方面似乎做得比香港好”。

反观香港，却需要“自己找地方，自己申请Funding，自己申请牌照。”

新推出的威士忌在一个星期已卖出400支，营业额近30万元。

自喻“电动车”般挑战传统

虽然威士忌并非香港出名的特产，但他们希望通过烈酒将香港文化传递出去，为此他们想以香港的地名命名不同风味的威士忌，例如海水味浓的叫“浅水湾”、煤矿味重的叫“火炭”。他说，“我想香港的地方被人听过，我们想用不同的方式出口香港文化”。

据刘梓康透露，新推出的威士忌在一个星期已卖出400支，营业额近30万元。由于前期投入庞大，虽然目前还未盈利，但已实现收支平衡。不过他亦有忧虑，因为威士忌有炒价主要是其熟成年份及稀缺性，而九龙酿酒生产的威士忌不需要长时间熟成，“我预计会有很多人说其实这不是真正威士忌。”不过，他认为，该问题就像电动车和汽油车一样，如果电动车不用像汽油车那样经常保养，但一样跑得快、开得远，且更便宜，那电动车也可以和汽油车对等。

叹苏豪区酒吧难挨

北上消费越来越普及下，也打击了本港夜店市场。刘梓康除了开设烈酒厂外，亦有在中环经营酒吧，并概叹“苏豪区的酒吧，大家都在煎熬，生意也不好，无论什么价位，现在没人做得好。”

他的酒吧主打高端消费，开一支酒要3,000元，但近期愿意花钱的人大幅减少，取而代之的是去深圳消费，他指出，“在深圳开一支酒才1,100元，但好好服务、空间大一些、好吃、好玩、好饮。”若是香港仍守旧、不变化，他认为很快都会被淘汰，“要不转型，要不就被人淘汰，这个就是现实”。

减烈酒税后加剧竞争

另外，近年受经济前景疑虑影响，全球酒精饮品市场不景气，根据2024年全球酒类市场报告显示，全球高价威士忌销售下降约3%。政府早前亦宣布降低烈酒税，因此在需求减少且供给成本降低下，无异加剧香港烈酒市场的竞争。刘梓康亦坦言，“烈酒税降低对我们而言是有害的，因为好酒变便宜了，变成与我们这类中等价位的酒价差不多”。

除了打击一级市场，二级市场亦受冲击，他指出，“市场上热钱多，才有炒卖空间，但现在消费力降低，大家等钱用，希望快速抛售，因此导致威士忌炒价下跌”。