【梁家权专栏】重拾黄太的家常味道

黄太的第一个孙出世，再不能兼顾我家的家务，凑孙㖞，实在替她高兴。屈指一算，已经十二年没吃黄太的手势了，两星期前往英伦一游，专程探望她一家，并且毫不客气要求到她家吃饭，她隆重其事，与老伴在厨房忙了一整天。

今次没有公告英伦之行，期间还飞了一转去直布罗陀和西班牙马拉加，行程非常紧凑。在英国的朋友太多，怕顺得哥情失嫂意，又怕打搅人家，于是专程只往几个城市与分别与几个相识半世纪的旧同学、好友相叙，而我家视黄太为亲人，她自我儿三个月大起照顾他至十岁，有份抚育他成长，如今他刚大学毕业，实在应该感恩。

重掌厨务，有好几次儿子特别要求我做Auntie的味道，唯有打电话问黄太，照办煮碗，儿子才惬意。世上任何一处地方，都是靠山吃山，靠海吃海，所以各有风味独特的地方菜。不过，移民外地的人如今一样吃到家乡风味，事关运输便捷，食材唾手可得，又得电讯网络发达，烹调知识有字有片供参考指引，多做几次就煮出有模有样的食物。

华人特别厉害，有华人的地方，总是不缺家乡食材，中式超市像杂货舖，中式调味料固然不缺，执齐各种材料煲老火汤也非难事。所以，黄太这顿家庭饭，没有半碟是欧陆菜式，犹如身在香港。

满桌都是大菜，但印象最深刻是那钵清斋。想不到她想到煮一盘斋！她心思真细，知道我来英吃炸物和肉类一定很多，便煮一道清斋出来让我清肠胃。我间中在家也会煮斋，以调和外出饭局吃得太多山珍海错。

煮斋其实颇伤脑筋，事关材料非常多，至少八、九种以上，如何选择和配搭因个人喜好而定，但每种材料却只需少许，试问如何只买十顶冬菰仔、两条枝竹、一扎粉丝、几瓣黄芽白、十几条金针、二両云耳……所以每次煮斋，都煮一大煲，然后将之冷藏日后吃。

一道清斋，回味了她的家常味道。