黄杰龙明言餐饮迎淘汰期 北上消费潮非唯一原因 吁业界极力转型

本港近月多间餐厅结业，连餐饮集团也要发盈警，不论是坊间意见，或是业绩报告，绝大部份都将行业萧条归因于北上消费潮。不过，叙福楼（1978）主席兼行政总裁黄杰龙接受《星岛头条》专访时表示，“没人可以上去吃7天的，港人仍需在香港用餐，特别是工作日”，认为消费降级、顾客期望转变，以及餐厅未能及时转型也是餐饮业低迷原因。另外，他直言香港餐饮市场处于“高度竞争淘汰期”，并不适宜扩张，餐厅须极力转型才能避免淘汰。

“挽肉与米”爆红 仍无意扩张

叙福楼一早以经营中式酒楼闻名，高峰期曾有33间分店，但随着饮食市场变迁，集团已逐步转型，主力拓展“揸筷子”的亚洲菜餐厅，并透过特许经营引入多个海外品牌，以“牛角”、“温野菜”等日式餐厅广为人知。近期集团旗下“挽肉与米”逆市爆红，社交平台铺天盖地都是牛肉汉堡扒饭的试吃分享，更被誉为“排队王”，两间分店从开门到收工均座无虚席。

不过，黄杰龙表示并不打算扩张“挽肉与米”，认为香港有两间分店已足够，又指市场现时处于“高度竞争的淘汰期”，供过于求不适宜扩张，整个市场需要经历一定程度的淘汰才能重回平衡。

黄杰龙表示并不打算扩张“挽肉与米”，认为香港有两间分店已足够。

挽肉与米以炭火即叫即烤。

汉堡扒均选用100%日本牛肉，每日新鲜绞制。

烤好后即送到食客面前。

店内只供应一款套餐，套餐有齐3块牛肉汉堡扒。

更可搭配可生食用的生蛋黄。

店内只供应一款套餐，套餐有齐3块牛肉汉堡扒、免费任添新鲜米饭以及味增汤。

没人一周7天北上 饮食需求存在

对于北上消费现象影响部份食肆表现，黄杰龙表示，始终没有人可以一周去内地吃足7天，除非是在内地定居，而大多数港人仍在本地工作，日常饮食需求依然存在。

事实上，根据中大发布“港人北上消费：规模、目的地及消费特征”研究显示，经常北上的“资深”用户在香港消费大部分集中在零售及餐饮，分别占58%及29%，服务业则仅占12%；而在内地消费大部分则集中于服务及零售，分别占47%及28%，餐饮仅占16%。数据反映出港人北上并非以饮食为主，北上潮亦非导致香港餐饮业低迷的主因。

黄杰龙亦指，北上消费已趋于稳定，港人已形成了固定的北上频率，更认为稳定的频率有利商业规划，“因为我们最怕的就是不确定性”。

黄杰龙直言，香港餐饮市场处于“高度竞争淘汰期”，并不适宜扩张，餐厅须极力转型才能避免淘汰。

中大发布“港人北上消费：规模、目的地及消费特征”研究。

数据反映出港人北上并非以饮食为主，北上潮亦非导致香港餐饮业低迷的主因。

对于北上消费黄杰龙表示，始终没有人可以一周去内地吃足7天，本地日常饮食需求依然存在。

黄杰龙亦指，北上消费已趋于稳定，港人已形成了固定的北上频率。

全球消费降级 顾客重视性价比

此外，宏观经济因素亦导致餐饮业的困境。黄杰龙直言，“与2018年前相比，当时楼市很畅旺，股市又很畅旺，旅客又是历史新高，所有息口又极低，形成强劲消费动力，而现今环境则大相径庭”。

他解释，美国尚未减息，整体资金紧张，过去一、两年港元相对强势，高息环境虽然近月开始舒缓，但整体消费力仍在下降，全球都出现消费降级的趋势，“大家花钱都精明了很多，消费者越来越重视性价比，对餐饮体验的期望也在提高。”他还指出，特别是当港人在内地体验过便宜的餐饮后，回到香港更加形成比较心理，期望本地餐厅也能提供更好的服务与更便宜的价格。

在经营环境转变下，本港餐饮业应如何自处？黄杰龙认为，餐饮业自身必须转型，例如过去很受欢迎的“放题”餐厅，但现今消费者对其喜爱程度有所下降，作为经营者必须留意到这些趋势与现状，若未能及时转型，将面临被市场淘汰。

不追求极致便宜 

为迎合现在消费者的需求，他指集团目前的转型方向，是从过去成功、但现已式微的餐饮模式，转向“更高性价比，更快速，更轻奢华”的模式。不过，他指“不追求极致的便宜，当你给我百几元，我会令到你吃的那餐饭很开心”。

从去年初至今，集团一共关了12间餐厅，但又开了19间餐厅，黄杰龙指此举并非有意扩充，而是刻意转型。在目前时势下，要关闭表现不佳的分店，包括商场人流减少、租金不合理、消费降低或前景不佳的店舖；同时选择性地开设符合新市场需求的店舖，特别是针对年轻人的快速餐饮概念。

快速反应很重要

尽管叙福楼拥有多个热门餐饮品牌（见表），但面对低迷市况，据其2024年业绩显示，集团收入减少约17.3%至10.56亿元，更亏损约3,210万元。黄杰龙强调，转型过程中必定伴随风险与成本，企业需要承受短期亏损来换取长期生存，但灵活调整与快速反应亦很重要，“不要死牛一便颈，但亦不要放太多感情入去”。他又表示，转型是一个需要时间的过程，“当我转的比例足够时，我相信我们已见底的机会就大了。”

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