大班西饼结业︱冰皮月饼占生意额料逾八成 高峰曾达28分店 黄家和解构一原因由盛转衰
【大班面包西饼/分店/结业/冰皮月饼】首创“冰皮月饼”、开业逾40年的“大班面包西饼”今日多间分店门外贴出告示，宣布公司即日起停业。香港餐饮联业协会会长黄家和向《星岛头条》表示，对结业感可惜，形容在香港超过40年的老店很难得，相信结业包括很多因素，最大原因之一是2019年社会事件后，被内地群众“抵制”，损失占生意额7成的内地市场，加上大班的生意盈利来源单一、集中，相信“冰皮月饼”占盈利8成以上，故失去内地市场对大班打击严重。
黄家和：生意来源单一 冰皮月饼占盈利料逾8成
大班早期曾拥高达28间分店，冰皮月饼销量多年“No.1”，但黄家和指大班结业前只余约10多间分店，其生意在疫后无起色，一直收缩。他认为香港市民不断找新款式食品，加上本地冰饼月饼竞争越来越激烈，而大班自己也无再创新，坦言在销售范围缩减、经济市道不景、越来越多市民北上到内地饼店下，“要重新塑造形象都唔系咁易”。
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黄家和：转型讲就容易 年长老板难有勇气再创新
特首李家超在多个场合呼吁零售及饮食业界要转型，不过黄家和坦言“讲就容易”，叹称“唔系大家唔想转型，但转型都要投入资金”，又无奈指“中小型餐厅边有资源？”他举例指本港约9成餐饮业都是中小型餐馆，不少更是由上年纪人士经营十多二十年，不少新一代不愿接手家族饮食生意，导致小店经营越来越难，故最终被市场淘汰。他又形容年长的老板难有勇气再创新，转型对不少人而言难以适应，“部分店家连电子支付都唔肯用”，故“越唔用、就逐步被淘汰”。
“行业结业潮至今 仍未摸索到出路”
黄家和呼吁仍希望在本港做饮食生意的商户，须跟市场趋势转变营运方式，不能一成不变，否则除本地竞争外，内地及境外财雄势大的团结攻港所面临的竞争更大。他形容行业结业潮至今，仍未摸索到一条适当出路。
业界叹月饼市场萎缩 成本涨、竞争激酿结业潮
四喜面包西饼负责人康师傅向《星岛头条》表示，饼店每年都差不多在现时这个时节，开始筹备今年的月饼制作，例如研发新口味、制订销售计划等，认为大班有可能是检视今年月饼生意的展望后，担心销情惨淡而索性提早结业离场。四喜每年都会推出迷你奶黄月饼等，但他指出，现时香港仍会买月饼的人逐年减少，“月饼销量一年差过一年，去年月饼生意比起以前最巅峰时期，大跌8至9成。”他坦言，四喜近年亦已默默大幅缩减月饼生产规模，由以往靠一整个大工场全力生产，移师到小工场，且主要做本地熟客订单，“四喜始终以面包为主，月饼是额外收入；但大班可能靠月饼养活一整年，或真的再支撑不下去。”
老字号均香饼家的爆江师傅接受《星岛头条》访问时指，月饼食材成本每年都会上涨，今年的豆、开心果等成本已经上升，莲蓉价格未清楚，但相信都会按惯例成本上涨，“成本年年升，但月饼价格无法年年升，会保持每几年加一次价。”爆江师傅认为，月饼除了美味，保持新鲜感亦尤为重要，他指均香去年中秋因推出新口味大受欢迎，生意因而力保不失，但坦言整个市场其实淡静，他认为背后有几大原因，首先是内地月饼的价格冲击，香港亦有越来越多公司推出月饼产品；同时，除了广式月饼，近年台式、苏式月饼等亦成功打入市场，为顾客带来新鲜感。他提到，自己也是从小吃大班冰皮长大，均香过去虽未曾尝试做冰皮月饼，但未来有机会或会作出尝试。
记者：陈俊豪
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