“生滚鱼片粥”和“鲜鲩鱼片粥”大不同 卖贵5元 粥店阿姐亲解两者分别之谜｜Juicy叮
点吃鱼片粥，图的都是个鲜甜与软滑。有网民近日便讨论起“生滚鱼片粥”和“鲜鲩鱼片粥”的分别。楼主引述粥店阿姐的二分法解释，讲述“生滚鱼片粥”卖贵5元的奥妙，有关说法被网民笑指是“惊天地泣鬼神，劲！”。而说来说去，有人却以“简单来说就系碗内熟，和煲内熟的分别”作结。详情见下图及下文：
卖贵5元 “生滚鱼片粥”和“鲜鲩鱼片粥”大不同↓↓↓↓
“生滚鱼片粥”和“鲜鲩鱼片粥”大不同
楼主昨日（7日）在facebook群组“西环变幻时”上载粥品店的餐牌相片，并转载与粥店阿姐的对话挑起话题：
楼主：大家在粥店Order（点）鲩鱼片粥时，有否试过被问“你是要生滚那款嘛？”。本人孤陋寡闻，吃了鱼片粥几十年，才知“鲩鱼片粥”不等如 “生滚鱼片粥”！？请教粥店阿姐， 起初我以为混淆点在于“鲩鱼片”和“鱼片头切片（也有人会叫这做鱼片）”。
楼主续称：但阿姐话：地道香港人习惯吃的鱼片粥是把生鲜鲩鱼片放在碗中，再把滚粥撞落去，然后就吃 （这是本人一向认知鲩鱼片粥的做法）；但 “生滚鱼片粥”则是将生鲜鱼片放进小锅跟粥一并煮熟才端给人客，而这是大陆人的惯常的食法（当下，我碌大眼说：竟然！！）。对于鱼片粥？大家有何分享或看法？
楼主并在回应栏补充：
•我食咗几十年“鲩鱼片粥”，都无侍应特登问我系唔系要“生滚”𠮶款，因此才引起我同阿姐刚才嘅对话；
•我由细到大认知和在小店食开嘅“鲩鱼片粥”，就系放生鲜鲩鱼片在碗底，然后撞滚粥落去。
从相中见到，餐牌中的“生滚鱼片粥”归类“生滚粥品”，标价30元；“鲜鲩鱼片粥”则属“即熟粥品”，售价为25元。于是有心水清的网民点出重点“生滚两字值$5”。
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就两者之别网民作认真的讨论：
•阿姐这说法简直惊天地泣鬼神，劲；
•煮法阿姐无乱讲，但应该唔关大陆人事；
•真系唔同㗎，煮法唔同，阿姐嘅回答好正确；
•生滚同唔生滚呢两个食法不嬲都有，唔关大陆事；
•其实鱼片粥无咩所谓生唔生滚，因为好快熟，反而鱼腩就真系要生滚；
•一般唔会生滚鱼片，鱼腩就会生滚。可能有些人怕唔熟生虫，而生滚会香啲，主要是滚了姜丝会好味过泡浸；
•向来粥店都有落锅煮过（所谓生滚），同就咁落热粥上粥料两种叫法，我细个已经有见系咁，应该唔关大唔大陆事，只系煮法唔同；
•滚粥撞落鱼肉，鱼肉不会过熟，如果鱼新鲜就可食到鱼嘅鲜味。生滚粥就系连鱼肉一齐滚，令到粥有鱼嘅味道，但鱼就会过熟会鞋。这是我个人的想法；
•应该咁讲，细个食嘅要用煲煮嘅粥，本身已经系贵啲，同艇仔、碎牛、皮蛋系唔同价钱， 但叫法都系叫鱼片粥／鲩鱼粥、肉丸、滑牛，而家就讲明系生滚；
•普通鱼片粥：鱼片放碗底，白粥撞落去 — 功夫少啲，但咁样鱼片有机会熟唔透，有寄生虫嘅风险大啲，有啲老一辈嘅人钟意咁食；生滚鱼片粥：鱼片放入煲内白粥滚熟；
•生滚粥，顾名思义就系生嘅材料用粥滚熟。基本上所有材料都系咁做，除咗鱼片，无粥档会放鱼片落粥度生滚，因为太薄，一滚就散。生滚鱼片粥系滚咗个粥底再放入鱼片浸熟，鱼片粥则放碗底用粥撞熟；
•其实极简单，以前一般粥档只提供广东粥，后来生滚粥兴起，好多粥档就照跟，既然有两款，当然问你要边款，因为滚一滚可以收多你5蚊。其实一般广东粥档食生滚粥系有啲天真同傻，生滚粥讲求才料新鲜，粥底够绵，一般粥档根本做唔到；
•以前（起码20年以前），我食过粥档，鱼片粥系将鱼片置碗内撞滚粥，如果生滚粥档会有将鱼片放在小碟随滚热粥而上。至于鱼片粥会放到小锅煮滚再给客人，好像少有，因为一般粥档（白粥炸两𠮶啲），无得生滚，另外个时的人没想过什么卫生问题，只认为熟透鲩鱼片唔好食，要仅熟靠生才认为正；
•按我记忆，旧式粥舖不嬲都系就咁放鱼片同碎牛喺碗度，淋粥上面，唔会再另外煮。我估“生滚”呢个做法。应该系因为有一啲粥舖，除咗艇仔、皮蛋瘦、碎牛、猪红呢啲靠淋粥上面就可以嘅款式之外，再加多一堆鱼腩、鲜滑牛、肉碎、滑鸡，呢啲净系靠淋粥上面会唔熟嘅款式，因为斋淋唔熟，咪要特登用个煲仔“滚”下啲“生”料先，而多重功夫，就收多啲钱，收多啲钱，啲人就觉得巴闭啲咁。
说著，有网民作出精警总结：“简单来说就系碗内熟，和煲内熟的分别！”。有人则笑言“只是人云亦云的市井食法，佢（粥店阿姐）却将分别讲到头头是道，你真系吹佢唔胀”。
资料来源：Joe Lam＠facebook
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