预制菜=劣质？本地公司推高级𩠌包 主打用本地有机蔬菜及牲畜 成“无饭家庭”救星？
【预制菜/𩠌包/食物安全】“预制菜”向来容易被冠上劣质、大量使用味精及防腐剂，甚至是使用来历不明肉类等标签，不少市民对此抱有戒心，担心有损健康。不过“预制菜”不一定是贬义，本港有手工预制菜的小店，以小型工场制作急冻𩠌菜，希望打破“预制菜=劣质”的刻板印象。本地两间手工预制菜公司“三点水”和社企“好𩠌”创办人接受《星岛头条》访问，不约而同表示“香港人好唔钟意煮饭”，解构本地预制菜在市场上有何竞争优势，相比劣质预制菜有何分别。
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手工预制菜公司 主打优质本地农作物
“三点水”创办人曹渭义（Ben）和严淑晶（Nicola），因疫情期间外出用膳不方便，曾试过坊间一些汤包、𩠌包惟觉得“难食”。Ｎicola笑言“香港人唔钟意煮饭”，故与拍挡Ben成立公司，制作“𩠌包”，令即使厨艺不佳的客人在家也能吃到优质菜色。Ben表示，𩠌包主打用优质本地农作物、不加味精，也不主张大量生产，强调“贵精不贵多”。
Nicola指，本港农夫种植作物产量一时不稳定，一时则“太多去唔切”，认为本港缺乏本地菜加工场，因此创立公司的核心理念是希望支持本地农业，多用本地农场种植的蔬菜和本地养殖的牲畜，冀在市场杀出血路。他指在农夫种植前已“倾掂数”，包括种植的作物种类、货量等，令农夫不用担心“种完出嚟卖唔晒”。
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并非“斗平” 称食安及健康更重要
Nicola指疫情期间生意较好，疫后则最难挨，因过往以批发为主，但近年很多小店因租贵、经营困难结业，继而影响销售额。不过幸好越来越多人开始追求食物质素，市民也不会全年外出食饭或去旅行，加上现时货品开始进驻超市，生意相对稳定。
Ben以蕃茄汤为例，材料采用本地番茄、红萝卜、椰菜等，产品较难在市面上找到替代品，“就算去餐厅都未必揾到用本地菜煲嘅汤”。他坦言“一开始就知唔会斗平，市场永远有更平嘅选择”，不少成份表见到各式各样的化学添加剂，认为食材安全和健康更重要，“一分钱一分货，你畀嘅价钱系食返落自己个肚”；相反若贪平而长远影响身体，只会得不偿失。
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社企：每天生产过百𩠌包 家庭客收工加热便开饭
另一间主打“手工预制菜”𩠌包的社企“好𩠌”，创办人麦慧娴（Eva）接受《星岛头条》访问时表示，因见到日本、台湾以至内地的预制菜市场发展蓬勃，两三年前开始陆续试售预制菜包，在自设厨房煮完立即急冻，也不会加入味精等任何添加剂，与劣质预制菜风格绝不相同。
由于无添加防腐剂，Eva指并非所有菜式均适合预制，且保存时间不会太长，其工场每天生产过百个预制菜包，主要供应给相熟社区客户，例如屋苑团购、员工餐厅订购等，也有门市发售。
社企预制菜工场 供SEN年轻人职场培训
面对预制菜需求增加，Eva笑言“大家开始越嚟越唔识煮饭”，很多都是家庭客，放工回家便把𩠌包加热“开饭”。Eva称她们最大优势是既不是劣质、“乱加添加剂”的预制菜，又可让客人在冰箱保存𩠌包两三个月，令无时间煮饭的客人也能食得健康。
“好𩠌”本身是社企，Eva指现时有约10名SEN年轻人在预制菜工场工作，由于他们缺乏职场技能，因此工场能让他们学习洗切、醃肉、包装等工序培养技能，一般实习一至两年，便放心转介他们到外面职场工作。
记者：陈俊豪
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