端午糭｜商务客减散客消费力降 上海糭店兼卖广东口味吸客 减备货兼薄利多销冀拉平
【端午节/糭子/上海糭/广东糭】明日( 31日 )是端午节，除了扒龙舟、游龙舟水，餐桌上的糭子也是过节必不可少的恩物。不过多间九龙城老字号负责人向《星岛》透露，近年因商务客减少，且散客的购买力下降，销量已大减一半。加上在通胀影响下，百物腾贵，令制作成本亦有上升。但因经济不景，故亦不敢加价将成本转嫁消费者，期望通过“薄利多销”补贴；有负责人指，数年前开始由扩展“糭类”，由专做上海糭，改为兼做广东糭，以争取更多客源。
散客最多买20只 销量较往年减一半
不少商号一早推出各式端午糭，以便市民大快朵颐应节。位于九龙城的老字号“新三阳南货”负责人陈眺明透露，近年商务客流失，令订单量有所下降，“大公司通常提前预订好糭子，但不少老客户反映，因亲友、生意伙伴移居海外，或选择不在香港过端午节，令预订数量有所减少”。同时，散客的购买意欲亦趋下降，“通常只会买10至20只糭，较往年减少了一半，故今年门市也减少备货，只及往年的60%左右”。
由专卖“上海糭”改为兼推广东口味“绿豆火腿糭”
因应市面竞争加大，在口味上也要寻求突破。陈眺明透露，不少酒楼、饮食集团及品牌已加入“战场”，推出自家的糭子产品，势冲击传统食品店生意，故数年前新三阳也开始转型，由专卖“上海糭”，改为推出“绿豆火腿糭”，以照顾喜欢广东糭口味的客人。至于未来会否再开发特色糭，他坦言因客户主要想吃传统口味，“若太多新款式，反而令他们却步，故不会特别开发全新口味”。他续指，今年主打售价相宜的鲜肉糭、蛋黄鲜肉及金华火腿糭，每只约40至55元，“占了备货量的八成”；同时推出少量“瑶柱糭王”，售价约170元，“有齐火腿、猪肉、蛋黄及两粒瑶柱作为馅料，适合有送礼需要的客人”。
陈眺明坦言，食材成本价格年年上升，如猪肉、糯米价钱“每年都升少少”，累计制作成本已多了10%，但已连续四年不敢加价，“如今的经济环境，能做生意，留住个客已很满足”。他指，因市民购买力减弱，加上过关日趋方便，担心不少人会改为北上消费过节，故需“共渡时艰”吸客。
主打广东糭的九龙城“永富食品公司”负责人陈锦辉指，今年在4月已经开卖，暂时销路尚可，“但近年经济前景不好，且北上消费也有影响，提前订货送礼的商务客减少了约20%”。他笑指，新冠疫情时或许港人均要留港消费，故当时生意反而更佳，“疫情过后，端午生意明显有下跌，希望今年越近端午会卖得越好”。
备货量上，陈锦辉指往年会准备约5万只糭贩售，但今年可能减半至2万多只，“现在整糭除了米、肉等食材成本上升，亦因讲究卫生，要真空包装令糭子可在常温下存放，故此整体成本也上升了约10%”。但他指，不敢将成本转嫁至消费者，期望薄利多销补贴。
除实体门市备受市道冲击，网上糭子销量也略有紧缩。网上购物平台HKTVmall透露，平台上现有逾60个品牌出售端午糉，除本地商户及连锁品牌，也有内地及台湾品牌卖糉，整体售价与去年相若，惟因目前平台的市场策略焦点未聚焦在糉子产品，故今年糉子的整体销量暂时亦较去年少，客户平均每次只买2件糉类产品，消费额度约160元，较去年的客户平均消费额轻微减少。
捧场客花500元买糭 一年一次花得起 无需北上买
北上消费热近年冲击本港各行各业。不过有市民指，在香港买糭虽然价钱或较贵，但只属“一年一次”，为便利无意北上购买。另有市民指，糭子较饱肚，“吃少少就够”，毋须大量购买，故也不用特意北上采购。
市民许女士表示，一向钟情上海糭，今年亦花逾200元买糭，较去年预算略升，也会考虑同时购买潮州糭。她透露，为了向亲朋送上祝福，今年也买了瑶柱绿豆蛋黄粽馅的“糭王”，“价格蛮贵，要90元一只。200元预算买到的也不多，但没办法，喜欢吃也要舍得买”。她笑言，以往过端午节曾尝试亲手包糭，惟难度甚高，且成本不菲，“又要买各种料，又不会包，应节不如去买，也可送给亲戚”。对会否北上买糭，她坦言不会考虑，“吃少少就够了，糯米吃多对身体都无益。”
市民何小姐则指，今年端午节准备约500元预算买糭，除了自己品味，也会送礼给亲戚。她称，因钟情蛋黄咸肉糭，故会每年均会亲赴九龙城街市，或邻近食品店采购，“只有这些地方才能买到上海风味的糭，因为自己整不来，在外面买纵使有些贵，但一年一次也无所谓”。
九龙城街坊王婆婆指，自己是新三阳老顾客，今年端午亦买了数只火腿糭，“都是自己食，喜欢就买，没有预算”。她又谓，因腿脚不便，无意北上买糭，且眼看多年来“各项东西都贵了，人工都翻了几倍，不太在意这几年糭的价钱是否贵咗”。
记者 郭颖彤
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