【卑诗啤酒之道】海风徐徐中品尝佳酿豪吃在地美食

【星岛记者黄忆欣报道】虽然世界各地喝啤酒的习惯都不尽相同，对于爱好啤酒的人来说，温哥华无疑是天堂，拜多元族裔交融成此地特殊的美食文化，除了正式的法国餐厅之外，几乎每一家餐厅酒单上都少不了啤酒，一般餐厅如此，餐酒吧(Restaurant & Bar)的Happy Hour文化，让小酌一番有了更多的选择。

真懂喝啤酒的人，除了挑剔更多重繁复的口味之外，也讲究喝啤酒的文化，高尔夫球场少不了啤酒，“高手”则会认识到啤酒不仅要好喝，它还是艺术与科学的融合体。因此到温哥华任何一家餐酒吧点酒，会面临一长串的酒单，选择性格各异的自酿“麦酒”(Ale)才是王道。

Ale是Beer的旧称，两者都是啤酒，差别在于前者指的是自酿发酵的啤酒，后者多半指的是工厂制造的，因此有人用“顶级发酵啤酒”(Top-Fermenting Beer)来定义Ale。

自酿啤酒是以大麦麦芽、水、酵母、啤酒花或其他香料自然发酵而成，不像有些大厂啤酒会掺入糖，不过由于是自然发酵，要费时6到7个星期的时间才能完成，之后分装成一大木桶（Cask）或小桶（Keg）。有些酒吧会举行“木桶之夜”(Cask Night)，推出酿酒师新近得意之作。

自酿啤酒的花样很多，光是Ale就有六大类：Bitter、Brown Ale、Pale Ale、India Pale Ale、Scotch Ale、Irish Ale。北美比较常见的有英式Brown Ale 、Pale Ale、India Pale Ale，而承袭欧洲的自酿麦酒还有比利时的Dark Ale、美国的Cream Ale。

Bitter是最普遍的麦酒，特色是含有啤酒花的苦味，呈深琥珀色。Pale Ale颜色较浅，较有啤酒花味的麦酒。Brown Ale为甜味、深色，啤酒花用得较少的麦酒。至于源自德国的Lager是一般众所常喝的Beer，味道较清淡，以低温徐徐发酵再经长期储存而成，海尼根就是Lager；而Stout黑啤酒，具有顺畅浓郁的味道，爱尔兰健力士(Guinness)则属此类。

在温哥华，较受欢迎的自酿啤酒则是各种Pale Ale。India Pale Ale或许借由印度餐厅之名广为流传，使这种有较强烈的啤酒花味道的Pale Ale颇受人喜爱。而各家自酿Pale Ale所加入的口味有些不同，有的带蜂蜜的味道，有的带花香、果香、榛果香，正是因为如此，也才使得这些自酿酒吧总是让人期待。

温哥华几家著名的自酿酒吧，通常进门后一定可以看得到微型酿酒发酵炉，除证明自酿啤酒的正统身世之外，多少也衬托出酒吧的格调。根据旅游局规划“卑诗啤酒之道”(BC Ale Trail)的介绍，今年有22条品尝精酿啤酒自助游路线，要卑诗省民别老待在温哥华，往东至菲沙谷、往南到三角洲，仁者乐山、智者乐水，山区海边各有所好。

位于杜华逊(Tsawwassen)南部的Southland是一个新开发区，邻近界限湾区域公园(Boundary Bay Regional Park)及百年海滩(Centennial Beach)，当地的Four Winds酿酒厂以创新著称，曾出品60多款啤酒，包括与各餐厅合作的限量版本，值得造访顺游，那里的天气较之卑诗其他区域，有着更多的日照和凉爽的海风。

为了搭配自家精酿啤酒，Four Winds Beach House餐厅主厨设计了系列下酒菜，肥美鲜甜的生蠔、采用龙趸(lingcod)的炸鱼块(Crispy Cod)不让人失望，炸蠔菇(Hot Oyster Mushroom)、布拉塔干酪佐桃子酱、盐泉岛淡菜则是卑诗食材完美结合。

(图：星岛记者黄忆欣摄)

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