【李纯恩专栏】杭州柏悦酒店“悦轩”

认识Peter Zhou是在宁波东钱湖的柏悦酒店，他是酒店总经理。后来去杭州住柏悦酒店，他又正好从宁波调任杭州柏悦总经理。时隔六年，我又在东钱湖柏悦酒店碰见他，他已是集团的AVP（区域副总裁），管着许多总经理。

老友相见十分高兴，喝酒聊天，深夜方散。第二天早上在湖边吃早餐的时候，他一定要我到了杭州之后，去钱塘江畔的柏悦酒店吃一顿饭。我说在杭州三晚，当地朋友聚会已经排满了。他说那不行，即使是午饭也要安排一顿，马上查我日程，知道哪天有空，立马打电话到杭州订位，并说不许爽约。

三天后的中午，我们就坐在酒店中餐厅“悦轩”里吃彼得特意安排的午饭。菜单如下：悦轩精美凉菜拼盘、青柠柚香脆皮鸽腿、沉鱼落雁、酱椒藏心米鱼胶佐刀鱼水饺、手剥龙井河虾仁、绍兴干菜低温雪花牛肉、姜汁鱼汤豆苗、金华两头乌酱肉包、燕窝藕泥及桂花冰淇淋。

一张菜单，道道精彩，比如一句带过的“凉菜拼盘”，四样小凉菜其实都花了心思工夫，比如其中有半只鸽子蛋，先是烟燻上色上味，然后挖去蛋黄，填以鹅肝酱，上面再铺上鱼子酱，色香俱全，入口味道层次丰富，一食难忘。又比如热菜之中的“沉鱼落雁”，便是用杭州斩鱼丸的做法斩出鱼蓉，然后用之包裹燕窝，做出乒乓球大一个鱼肉汤圆，再置于清鸡汤中奉客。这道菜功夫极深，鱼鲜与燕窝的质感配合得天衣无缝，老友沈宏非吃过之后提议此菜名为“沉鱼落雁”。鳞潜羽翔，佳肴意境，相得益彰。

其他菜式亦如此，各有独特滋味，都是时令佳肴，吃得满肚春天气息。饭后餐厅经理李娜告诉我周总彼得精益求精，这张菜单改了好几次才敲定，问我食后感受，我笑说这个彼得最讨厌的地方，就是一点毛病都挑不出来！

李纯恩