【曾智華專欄】炮製美食並沒捷徑

初初入廣播圈，經常聽見前輩訓示新人：「淨係睇見人享受成功的光芒，而唔去了解幕後所付出的苦功，你邊有機會上位呀？」

對的，尤其是演藝圈，企出台時光芒四射，但你可知道個個皆是「台上一分鐘，台下十年功」？哪會有符符碌碌就得到持久成功的？

以為有的，必須捉去驗腦！

又例如飲食界，小弟也見證不少廚師，由做廚房仔畀師傅踢屁股階段下起步，結果二十多年後，有的仍在街邊茶記日炒夜炒得個捱字，但另外有的升到米芝蓮級大廚，又或大集團的飲食部總監。

點解？因前者不少每日落場（下午二至五時）就去嫖賭或瞓覺，很少自動自覺尋找升呢。後者呢？落場三個鐘，就用廚房設備來磨練廚藝及不停看書，借鏡前輩功力，落實鑽研，再用自己的想像力研發新菜式。

前者例子不必提了，希望能在踏入暮年前開竅。後者又如何？也有不少例子，例如香港最吃香的年輕廚藝高手周世韜（Saito），如今負責管理恆基集團三間新派菜館，由整體裝修設計到廚房出品皆極具心思。

最近有機會向佢請教，因發覺Saito炮製的佛跳牆及濃雞湯手打麵，真係冇誇大形容，正到飛起。上次幫襯（次次真金白銀），兩皆連最後一滴都灌清。「周師傅，點解你的湯水可以咁正？」

「心機加耐性再落足真材實料。例如雞湯，我會用一隻雞加火腿慢火燉出一斤湯，一對一比例，是真真實實的雞精，入口濃密帶黏性。」

「至於佛跳牆的湯底要求更高，五十斤古越龍山花雕加五十斤雞湯，慢火將其收乾至十五斤呈汁狀，放入盅仔，加名貴材料燉至全部近融化狀態，真的是一斤心機一斤湯。」