星岛申诉王｜50元一包澳洲一口牛是合成肉 记者实测又硬又无味

香港市民经常光顾冻肉舖购买食材，《星岛申诉王》调查发现，不少冻肉店都有售卖疑似“合成肉”的平价牛柳粒及带子。什么是“合成肉”？即是用食用黏着剂，将价值较低的碎肉黏住，造成肉粒形状，价格一般较为实惠！记者首先到香港仔一间冻肉店购买一款50元独立包装“澳洲一口牛”，再到其他冻肉店购买牛柳粒进行测试，分别是30元的散装“美国安格斯牛柳粒”，以及25元有日文包装的号称“日本牛柳粒”。与此同时，记者再网购3盒带子，其中一盒标榜日本天然带子，并找来专家解构一下“合成肉”的食用风险。

其实早前有网民在社交媒体上，图文并茂申诉自己家人贪平，购入100元两包的“澳洲一口牛”，然而，回家打开后发现牛柳粒肉质粗糙，浸泡后更出现松散现象，怀疑买到“合成肉”，最终因担心食用安全而丢弃。

合成肉肉质松散 与真牛肉差异大

为了解“合成肉”的肉质及口感，记者先从牛肉的外观分析，香港仔购入的50元“澳洲一口牛”，肉质色泽不一、纹理异常；30元的“美国安格斯牛柳粒”虽较结实，但解冻后不断渗出鲜红色血水，且脂肪粒用勺子轻轻一刮便剥落；25元的“日本牛柳粒”在解冻后更出现松散分离情况。至于3盒带子，其中两盒合成带子粒粒大小均等如象棋，而标榜天然带子那盒则呈现不规则形态。

口感又有什么区别？《星岛申诉王》派出记者Bubble和Sammi进行“品尝盲试”。她们形容“澳洲一口牛”肉质松散似猪肉，“美国安格斯牛柳粒”硬如香口胶且毫无肉味，最便宜的“日本牛柳粒”仅有调味料味道，完全没有肉香；相比之下，价钱较高的牛肉粒则呈现清晰纹理，食用后口中弥漫自然肉香。而在带子试食环节，两人也能轻易分辨出合成带子及天然带子，她们形容合成带子的口感似鱼蛋，与真带子的结实质感差异甚大。

香港许多冻肉店其实都有出售合成肉。

三款疑似合成肉与真牛肉对比。

申诉王试食专员形容“澳洲一口牛”肉质松散，口感欠佳。

试食专员表示，真牛肉的口感非常强烈，非常美味。

合成带子形状规则，犹如象棋。

真带子则形状不一，有咸海水味道。

专家指出售合成肉非违法 

《星岛申诉王》邀请化学博士K Kwong解释，他指，“合成肉”是使用食用黏着剂，将不同的碎肉黏合重塑而成，营养价值虽然与真肉相近，但需注意制造过程的卫生状况，若处理不当或会滋生细菌。他建议消费者可从两方面辨识，第一要细阅包装标示，真肉通常只标注肉类名称，而“合成肉”会列明有各种添加剂。

第二从肉质方面分析，真肉纹理自然、色泽均匀，合成肉则出现颜色深浅不一、质地松散等特征。K Kwong续指，合成带子是通过带子碎肉混合其他食材，如淀粉、鱼浆、虾浆等再灌浆而成，由于是倒模制造，所以合成带子形状大小相同。

有17年经验的建华集团肉类资深采购员田景录（Ivan）指出，由于“合成肉”的形状统一，且利于成本控制，餐饮业偏好使用“合成肉”。他透露，真牛肉市价约每磅70至80元，“合成肉”相对便宜30至40%，大约每磅40至50元，若遇到价格过低的产品应提高警觉。
Ivan特别提醒，合成带子不宜作刺身食用，而优质真带子会明确标示是否适合刺身。

化学博士K Kwong教市民如何分辨合成肉。

K Kwong表示，合成肉包装通常都会列明粘著剤成份。

K Kwong示范用勺子轻刮肉粒，若有脂肪刮出，有可能是合成肉。

资深采购专家Ivan表示，合成肉纹路比较不一。

合成肉容易松散，色泽不一致。

真牛肉色泽一致，比较结实。

消委会提醒市民注意肉类包装的成份，以保障自身知情权。

K Kwong和Ivan均强调，在香港出售“合成肉”并不违法，市民无需过度担心，可根据自身经济需求选择。消委会则呼吁相关业界应清晰标示产品成分，保障消费者知情权。海关亦提醒商户，若对货品作出虚假或误导性陈述，可能触犯《商品说明条例》，市民可就此举报。

如果大家在街市买菜中伏，欢迎与《星岛申诉王》分享。