【黄庭桄专栏】油不是八十年代

记得在上世纪八十年代，十指不沾阳春水的我，初入厨房学习烹饪，一生人第一道学煮的食物，是煎荷包蛋。

妈妈拿起一只鸡蛋，熟手地敲向镬边，再用指头一掐，蛋黄便应声滑向镬的中央，只见她用镬铲左煎煎右煎煎，将蛋白保持住圆形模样，轻轻松松，一只太阳蛋便诞生了。

然后轮到我，要将鸡蛋敲几次，才能令蛋黄破壳而出。哎哟！怎么蛋白有不少蛋壳碎？弊！怎么只蛋黐镬底？噢！原来我落得太少油。咦！明明我想弄太阳蛋，怎么却变成炒蛋。

烹饪入门班，由妈妈亲自教授，先是荷包蛋，再学菠萝炒肉片，继而蒜蓉炒菜心，逐渐升级，我都谨记要多落油，令菜肴的色泽添上亮光，弄出开胃的感觉。

有时候，简单一碗豉油和熟油，用来斋送白饭，一样可口，如果用猪油来捞饭，更加是食过翻寻味。

那年代，我陪妈妈到超级市场购物，站在粮油货架前，生油不是刀唛牌，便是狮球唛，犹如百事可乐与可口可乐。只要是但一个牌子减价或者有赠品送，妈妈便会买下。

近年大家越来越注重健康，油的种类也多添花款，已不再是独沽一味的花生油，会多了粟米油和芥花籽油的选择。粟米油又有主打零克反式脂肪，亦有非基因改造的大豆油，更有初榨橄榄油，睇得人花多眼乱。不禁问，如果我只想煎一只荷包蛋，应该买边一樽油才好呢？

近年我接触得最多的油，是到寺庙为佛坛前的油灯添油，让烛光照亮心田。人生在世，也别忘记时刻要为自己好好加油喔！