【劉信全論酒 41】無心插柳柳成蔭：Amarone葡萄酒的非凡故事

【劉信全論酒】造化弄人，世事很多時候出人意表; 「有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭」正是對此情況的絕佳寫照，而在著名的美酒中，葡萄牙的Madeira與義大利的Amarone就是最鮮明的例子。本篇，我們將探索Amarone這款義大利名釀的非凡故事，從其源於意外的誕生，到成為國際知名葡萄酒這段令人著迷的旅程。

 

Amarone葡萄酒來自意大利的Valpolicella地區，這裡位於Veneto大區內。Valpolicella的名字源自拉丁語，意為「有許多酒窖的山谷」，其釀酒歷史可以追溯至2,500多年前的羅馬時代，至上世紀中葉，該區已因出產甜美的Recioto而聲名大噪。

 

「Amarone」的誕生卻來自一次意外。據說在1953年，一桶Recioto酒液被遺忘在酒窖中，發酵過程持續進行，結果甜味變淡，酒體變乾，產生了苦澀風味——由此誕生了「Amarone」; 該名字來自意大利語的 “Amaro”，意為「苦」，以區別於甜的Recioto。今天，Amarone已成為意大利最著名的葡萄酒之一，與Barolo、Brunello di Montalcino和Super Tuscans並列。

 

Amarone的釀造方法充滿匠心，主要使用Corvina、Rondinella以及其他當地紅葡萄品種。葡萄在每年十月初採收後，進行一項被稱為“appassimento”的風乾過程。在竹架或塑料箱中，葡萄的水分逐漸蒸發，而糖分和風味則被濃縮，這賦予了Amarone豐富的口感和高酒精含量，形成其獨特的濃郁風味。

 

名酒源於名莊，而Amarone的崛起離不開幾大知名酒莊的努力，包括：Allegrini, Tommasi, Dal Forno Romano, Quintarelli Giuseppe和 Masi。

 

Masi是一家歷史悠久的意大利酒莊，其歷史可以追溯到1772年，當時Boscaini家族在Valpolicella地區的 “Vaio dei Masi”購入了首個葡萄園。其後酒莊日漸壯大，至1973年，Masi與但丁（Dante）的後裔Serego Alighieri家族建立了互惠互利的合作關係，在該合作契约下，Masi酒莊以產自伯爵家族葡萄園的葡萄釀成的酒，會冠上Serego Alighieri的名號。

 

Masi主要使用本地葡萄以及傳統的生產方法，隨著技術的不斷更新，酒莊將Veneto地區葡萄酒的形象提升到國際最高水平，Masi所有採用“appassimento”技術釀造的葡萄酒，在背面的標籤上均帶有相關的認證標識。

 

筆者最近參加了一場Amarone試酒會，佳釀橫跨新酒與老年份，剛巧同席的參加者包括筆者在內有老、中、青三代，相映成趣。以下為幾款值得推薦的美酒：

 

這是一款Masi主力高階Amarone，葡萄來自經典產區向西的山坡; 這裡的白晝更長，面向加爾達湖的葡萄藤受益於陽光的反射和溫和的氣候，做成其複雜的風味和卓越的品質。這款酒展現深邃的寶石紅色澤，散發成熟櫻桃、黑莓和咖啡的香氣。酒體飽滿且層次豐富，青春氣息活力澎湃之餘仍有不少稜角，儲存得當可陳放30年，顯露隨歲月而來的優雅。這款酒適合搭配紅肉、野味、鵪鶉以及濃郁風味的菜餚，也非常適合與陳年芝士如Parmesan, Pecorino和Gorgonzola一起享用。據悉零售價约HK$590/瓶，以性價比來說，是超值！

 

 

這款酒是 Masi 酒莊的經典之作，是在美好年分才推出市場的酒款，具有濃郁黑櫻桃與李子的果香，還帶有些許橡木和香料的氣息。口感豐滿，有甜美的黑莓和乾果風味，雖經超過十年以上陳年，丹寧結構仍覺緊實，多陳數年應更好。一如其他Amarone，非常適合搭配紅肉、野味以及濃郁的菜餚，或餐後獨酌。零售價约HK$1,200/瓶。

 

這款酒來自經典產區的單一葡萄園，風味優雅，烘焙水果與礦物質香氣迷人。這是一款在超好年份才推出的酒款，產量稀少，因在大酒桶內陳三年才推出發售，所以丹寧非常圓潤細緻。這款是同席年輕女仕的至愛，喜歡它充盈的果味和活力。零售價约HK$1,450/瓶。

 

這款酒來自高海拔葡萄園，具有濃縮的黑櫻桃、李子乾、甘草和煙草葉的香氣，還帶有些許烤橡木和皮革的氣息。酒體豐滿，因在600公升橡木桶內陳了三年，所以丹寧結構仍覺緊實，餘韻悠長且帶有些許苦杏仁的尾韻。零售價约HK$1,580/瓶。

這款酒是 Masi 酒莊的特別版，結合了藝術與釀酒的精髓。這酒平衡細膩且層次複雜，令人驚豔。瓶身設計由藝術家 HeXi 創作，將現代藝術與經典釀酒技術完美結合。再者酒標設計非常别緻，分兩層，揭開第一層才可以看見底層精彩的藝術畫，大大增加了喝這酒時的樂趣。這酒是同席老、中兩代人的至愛，喜歡它的複雜性和在各方面的平衡熨貼感。品質可與同年份的波爾多一、二级酒莊較量，但以它的價錢，性價比肯定勝出。零售價约HK$1,650/瓶。

Amarone是一場美麗的意外，其背後是深厚歷史與精湛技術的結晶。從甜美的Recioto到今天的經典佳釀，Amarone的風采不僅展現在酒杯中，也成為了文化與工藝的象徵。無論是愛酒人士還是初學者，Amarone的探索之旅一定不會讓人失望。

 

[又及] 以上各款Amarone在ASC Fine Wines 有售，詳情請直接聯络 Frankie Lam 3923 6778 / 6107 1391 (FrankieLam@asc-wines.com)。

 

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