【康子專欄】紅豆煮沙，蛇湯熬羹

我們自幼有「食療」的概念。但是原來日本人冇，美國人更加當是獵奇巫術之一種。

別說外國異族，縱使同是中國人，外省人看我們「粵人食蛇」，已經覺得匪夷所思，他們一直以為，廣東人是逐條蛇放入口。

王家衛拍《一代宗師》（2013年）：東北武術家，南下廣州學熬蛇羹，細味火候，延伸至學武與做人的道理，將「食蛇」提升上哲學層次。

我們根本當平常。看他們諸多扭揑，小題大做，煩。老兄，我們點止食蛇羹！仲有蛇膽、蛇碌、蛇皮，舊時「大喜慶」仲有味「七彩炒蛇絲」，原是高榮新師傅的絕活。

無奈，新一代年輕人不食蛇，風氣所及，縱使你有絕世廚功，亦惟有黯然收。

最近更多感慨，是看移民海外的朋友，回來飯聚後，吃「紅豆沙」。有甚麼希罕？每晚隨筵席贈送，許多人還怕甜，不要，由得店方一鍋一鍋的倒掉。

席上還有台灣朋友，說他們只有「紅豆湯」，加「代糖」，甜到嘔。然則，為何香港（廣東）的「紅豆」可以煲到「起沙」？

一為南粵富庶，柴火充足；二為講究飲食，找專人睇火；三為不知年研究，竟懂得配以陳皮、百合、蓮子等物，煮成一鍋完美的紅豆沙。

吃下肚，只有曾經遠遊，才懂得那種對腸胃的溫柔，非「飽」，非「濕」，非「補」，而是「滋潤」，英文沒直譯。

正是現代時興的「生物科技」。為甚麼紅豆如此烹調，竟對人體有如此良好的效果？請以英文研究發表。

還有「蛇之食療」，當中學問，更涉及藥用及醫理，對人類大有裨益。今年剛好是蛇年，應有更多關注。