【李纯恩专栏】论好吃的月饼

现在月饼的花样越来越多，各种各样的材料，名贵的，稀奇的，想得到的，想不到的，一听就知道好吃的，一听就知道不好吃的，林林总总，都造成了月饼，五花八门。时近中秋，似乎也到了一个口味测试的季节，各种各样的口味，都挂到月饼的名下，只要你肯吃，就可以吃到许多前所未有的月饼。

对我来说，每到这个时候想吃的月饼，大概只有三种。一种是广式的蛋黄莲蓉月饼，一种是苏式的鲜肉月饼，一种是云南的云腿月饼。

广式的莲蓉月饼细密甜美，饼中咸蛋黄的数量并不重要，但一定要有。不论是白莲蓉还是金莲蓉，造得好都可口。满口香甜滑腻之际，突然嚼到了一点油润的咸蛋黄，那种味觉的融和，令人喜上心头。莲蓉月饼一定要甜腻，因为要配茶。配上茶，不甜腻的莲蓉月饼就不及格了。

酥皮的苏式月饼有许多种，但令我挂念的，只有鲜肉月饼。一只上好的鲜肉月饼，酥皮千层，裹着鲜美的肉馅，最好刚刚出炉，饼是滚烫的，肉馅的油水还是滋啦滋啦的，咬在嘴里会灵魂出窍的。若是这年中秋稍晚一些，上海一些饭店的鲜肉月饼还会加入大闸蟹，造成蟹粉鲜肉月饼，那就跳上天花板了。

用云腿造成的云南火腿月饼，饼皮用小麦制，外形如烤黄的馒头，饼内裹满了鲜红透亮的火腿粒，肥瘦均匀，晶莹剔透，味道咸中带甜。跟江南的鲜肉月饼一样，也要烤热了才好。热腾腾一口咬下，充满质感的饼皮混以油润鲜美的火腿粒，咸甜交汇，酥香丰腴，鲜上眉梢。这一口，吃过也忘不了。