企业会客室｜坚守香港制造 “无添加”原汁原味 天馔伙农圃 推即食高质粤菜赢客心

中秋佳节，市民在家庆团圆，也可以轻松“神还原”米芝莲一星的佳肴美馔！香港品牌“天馔Eaten Delight”推出一系列即食高质粤菜，创办人李承炜指，品牌以农圃饭店的菜肴为本，利用摄氏零下90度的锁鲜技术，原汁原味呈现传统中菜。他指，天馔成立两年，坚守香港制造之余，不添加味精和防腐剂，原材料也十分讲究，盼望一直坚持高品质，能够换来客户的信心和认可，扩阔市场，走得更远，“产品要有相应品质，客人才会觉得你有质素。”

天馔团队盼在日资超级市场及百货公司外，增加更多零售点。

港人工时冠绝全球，下班后在家吃一顿“安乐茶饭”也非必然。商人李承炜看准机遇，疫下创立本地品牌“天馔Eaten Delight”，与米芝莲粤菜馆农圃饭店合作，推出一系列即食高质粤菜，让市民安坐家中，也能简单吃到精致菜式，提高生活质素，“希望客人不需要因为应付繁忙的工作，而放弃膳食的品质。”

疫情期间禁堂食、限聚令、盲抢食物等情况历历在目，李承炜指，本地急冻包装食品市场犹如雨后春笋迅速发展，部分餐厅推出即食𩠌菜包，坊间冻肉店更是成行成市。受此启发，加上中国预制菜市场蓬勃发展，他在2021年构思创立“天馔”，与团队展开市场调查，发现香港即食菜肴选择不多，只有梅菜扣肉、薯仔鸡翼等较简单的菜式，部分速食食品翻热过后，味道更是差强人意。他坦言，深知品牌未必可以追赶疫下趋势，但相信港人工作忙碌，绝对有市场需要，“客户简单在家中翻热5至10分钟，便可以‘开餐’，而天馔针对需要复杂处理的菜式，亦要求还原度高。”

天馔的“老火汤”在工场熬5小时或以上制成，真材实料。

10分钟翻热出炉高难度

南非溏心鲍配上52头花胶筒、原只德国咸猪手、脆米浓郁龙虾汤等精致又高难度的粤菜，全是天馔的人气之选，幕后功臣包括逾30年历史、本地数一数二的高级粤菜馆“农圃饭店”，该饭店曾连续两年荣获“米芝莲一星”，质素毋庸置疑。李承炜笑言早已认识饭店东主林德诚，恰巧在疫下聚会寒暄，发现二人理念一致，一拍即合，便根据港人口味，合作研发特色产品。他举例，鲍汁虾籽柚皮是品牌其中一味“得意之作”，年轻一辈未必“识食”，却深得一众长辈欢心，“柚皮很便宜，但要做得松化并不容易。”

10分钟翻热出炉的背后，李承炜直言困难多不胜数，例如厨师新鲜制作的𩠌菜非常好吃，但要在工场大量制作，保持一贯水准绝非易事，而过去有许多款菜式都想制成𩠌菜包，无奈经工厂处理后，都无法达到应有水准，“达不到要求，我宁愿不做。”他指，饭店的菜式是基础，工场师傅要再不断调味，尽力做到大家所追求的味道，而还原度高之余，更要控制成本。他解释，堂食一道菜可以卖200至300元，但转换至零售市场，客户必定会考虑性价比，也未必接受逾100元买速食食品，故价格要拿捏得宜。他强调，价格并非天馔的强项，反过来想带出，中等价格可以赋予客人另一层的价值。

众多𩠌菜之中，鲍汁双鲍烩花胶是首道研发的菜式。他坦言，许多客人“嫌贵”，但团队追求品质，沿用农圃饭店的食谱，做到鲍汁浓郁，能黏附着口腔，“鲍汁用10份鸡、10份水，浓缩成3份熬出来。”他指，食品工场曾回馈指，产品成本太高，但他不希望用蠔油勾芡予客人食用，“天馔是新品牌，我们要做出口碑，客人会认同品质，而非用味精调味料做出来。”他强调，顾客对产品的印象十分重要，因为每一件产品都代表着品牌，“客人吃过觉得不好吃，理论上就不会再给予机会，并不会理会品牌有其他产品。”

天馔与米芝莲粤菜馆农圃饭店合作。

真材实料绝非“合成汤”

李承炜谦称，作为新品牌不敢说突围而出，更重要是生存，让产品更为人所认识。他说，由品牌推出至今花了2年时间的努力，客户和市场渐渐认识品牌，令他更坚守保持品质。他指，天馔坚持香港制造，而且食品不会添加味精和防腐剂，原材料也十分讲究，举例猪手必定会从德国入口，确保大件且肉质弹牙，“老火汤”亦是工场熬5小时或以上制成，真材实料，绝非“合成汤”，“客人必定会知道。”李又指，单是牛杂都经过多番改良，由最先只有牛膀、牛肺和毛肚，至后来加入牛肠、金钱肚及萝卜，成为更丰富的“至尊版”，“新产品以外，我们不停思考现有产品如何做得更好，令客人更满意。”

创立品牌并非易事，成立天馔两年以来，李承炜百感交集，“开展一门生意，可能会跟你原本的计划存有落差。”他指，团队最初希望专注做常温产品，甚至自行购入高温高压机尝试，加快研发时间，但研发了近半年都未有满意的成品出炉，“许多产品都做不到，还原度极低，如味道有变、质感不理想。”他分享，食品经过高温、高压处理后，还原度较难控制，举例坊间不少即食鸡脚、鸡翼经过处理后，肉质都变得软烂，骨头散开，所以不是所有食材都适合加工处理，也讲求技术，“不同𩠌菜要用不同温度和压力，控制火候。”最终，他和团队决定“变阵”，放弃全部产品采用常温技术，“倘若有好的菜式，做不到常温，就用急冻的方式推出，利用速冻技术处理，锁鲜锁味。”

齐集多种超级食物、原型食材的即食无米粥。

“汤品订阅计划”以4包或8包为订阅基础，按月把不同汤品直接寄往客人府上。

利用速冻技术锁鲜锁味

展望将来，李承炜认为，发展品牌要按部就班，现时正努力跟更多零售点接洽，也会研发更多“轻膳类”产品，如已有的沙嗲牛腩和牛肋肉等，市民可以简单用来拌面，不一定要当成一道𩠌菜，拓展客源。至于汤品，未来会推出几款炖汤，亦会加大推广“汤品订阅计划”，以4包或8包为订阅基础，按月把不同汤品直接寄往客人府上。

他深信，当客户对品牌有信心和认知，才可以扩阔市场，而一切都要“坚持”，“客人的味蕾很厉害，没有捷径，产品要有相应品质，客人才会觉得你有质素。”

天馔推出新式中秋月饼。

产品包装讲究 售后服务一丝不苟

天馔追求卓越的食品质素，产品包装同样讲究。创办人李承炜直言，产品色、香、味俱全是基本，更应做好包装设计及售后服务等一连串工作，一丝不苟，否则客户只会流失，品牌也难以生存，“品质之上更要赋予产品其他价值。”

他指，客人品尝食品是一个过程，团队在研发时，永远站在客人的角度思考，如包装纸盒多厚、多大也要研究一番，“希望客人把产品放进冰箱，也不会占用很多空间。”他续说，小至封口的透明贴纸也要讲究，不能黏得太实或太松，因为大家总会试过花费很多时间也撕不开胶纸，而感到烦躁，“好像很小事，其实十分影响客人的体验。”他再举例，装载食物的铝袋，也要求同事尝试撕开不同样办，测试出最适合的包装，不然客人翻热汤包后，难以撕开铝袋致倒泻汤汁，便会感到失望又愤怒，“色、香、味以外，更要提升产品带给客人的价值。”

他补充，售后服务同样是重要一环，团队有专责同事回复客人的查询和意见，甚至马上处理投诉。他指，把失望的客人变回开心的客人，客户之间或会一传十、十传百，推广成效远远胜过花钱卖广告，“全都是品牌的附加值。”

记者：仇凯瑭