【高慧然專欄】腐乳

廖孖記宣布停業，那以後在加拿大也買不到這個牌子了吧？

沒錯，在加拿大可以買到腐乳，而且起碼有十幾二十個牌子可供選擇，產地眾多，一半以上屬台灣品牌。口味也多樣化，原味的、辣味的、偏甜的、拌入米粒或黃豆粒的、混入其他配料的……遠比香港巿場的選擇多。

腐乳是我家廚房必備的。配白粥，它和欖菜、辣蘿蔔屬三劍客。腐乳也是調製火鍋沾醬的重要調配料。如果沒有腐乳、沒有花生醬或芝麻醬、沒有芫荽，那我情願不吃火鍋。

秋天的羊腩煲更加少不了腐乳。除了羊腩，腐乳和其他肉類也很夾，它發酵後獨特的醬香味及豆香味，能提升任何肉類的香味及口感。

雞胸肉或雞腿肉切粒，用腐乳醬醃，放入氣炸鍋炸，就是一款送酒小食。

夏天是加拿大的戶外BBQ季節，我最喜歡在醃食材時加入一點腐乳，它能中和肉類的肥膩感。

腐乳用途廣泛，不僅限於肉類，蒸魚前用腐乳略醃，可代替豆醬。冰鮮蝦用腐乳略醃，可提升鮮味。

腐乳細膩的質地很容易用餐刀抹開，所以它很適宜代替花生醬抹多士或麵包。烤得香脆的多士，抹上薄薄一層腐乳，配一杯咖啡，簡直可以一片一片不停口吃下去，有上癮的危險。想吃得健康一點，牛油果切粒、水煮蛋切粒、水浸或橄欖油浸吞拿魚肉叉碎，拌入腐乳調味，夾入多士、牛角包、法包或其他麵包均可。

我有一個很不健康的版本：煎香葱油餅，抹腐乳醬，夾自己即炸的急凍油炸鬼。