【李纯恩专栏】会不会吃辣？

去四川旅行，香港朋友最担心吃不来辣。然而吃辣是可以练的。

第一顿，觉得很辣，第二顿，也辣，第三顿，好一点了，然后慢慢适应，四五天下来，竟然发觉自己可以吃辣了。

其实四川菜里真正辣的菜只占两成，其他的菜式都可以不太辣或者不辣。现在为了迁就游客，许多餐厅在点菜的时候还有选项，一些麻辣菜可以选大、中、小辣，甚至不辣。辣的程度有选择情有可原，但不辣则是不对的。一道辣菜应该有辣味，如果不辣就失了原味，还有，一道辣菜要求四川师傅做得不辣，他多数做得精神全失、不伦不类，那就吃不得了。

四川菜博大精深，有火红的大刀阔斧，有精致的小桥流水，讲究“一菜一味，百菜百格”。这次到成都，吃了几家餐厅包括都江堰和乐山的农家菜，还有米芝莲星级餐厅，都各有特色，每一家都起码可以选得出一道令人记住的川菜，有辣有不辣，回味无穷。

同行团友的口味也随着旅行天数的增加而转变，起初是稍有一点辣都吃不消，要在旁边备一碗清水，挟了鸡鸭鱼肉都在水中涮一涮，洗掉些辣味才入口。一顿两顿三顿之后，旁边有清水的人少了，起筷也不再谨慎了。于是很高兴，觉得自己好叻，不怕辣了。这便是旅行的收获，行万里路，不但见识有长进，连舌头都有长进。