【李纯恩专栏】臭豆

黄昏在尖沙咀遇雨，躲进海港城吃晚饭。顺手扶电梯上楼到“CaN LaH”，大厨张师傅也刚到餐厅。坐下点菜，想起有小朋友说在那里吃过臭豆做的菜肴，问张师傅，他说有，便点了一盘炒臭豆，吃得十分过瘾。

臭豆（Pete）是东南亚特产，印尼、马来西亚、泰国都有，外表如蚕豆，剥出来的豆子形状也类似，质地软中带爽，有特殊气味，拿来炒五花肉或者炒辣椒或者炒虾酱，喜欢这一口的人食之上瘾。据说这种豆子不但有营养，对人体健康也有功效，尤其是对泌尿系统益处最大。大概是这个原因，吃完臭豆之后，那股特殊的气味便会在小便之中十分强烈地焕发出来。那位告诉我“CaN LaH”有臭豆吃的小朋友那天吃完臭豆之后，回家撒了一泡尿，被女朋友经过洗手间闻到，以为他得了什么怪病，马上催他去看医生。

我家菲籍姐姐也很喜欢臭豆，常常买回家用来跟辣椒、五花肉同炒。制作之时必关紧厨房门，以防气息外泄。待炒熟了，气味便稍淡一些。这道菜味道和口感都佳，十分下饭，没有两三碗白饭很难停口。至于上洗手间时的后果，因为已有心理准备，闻之倒是觉得身体被有机排毒，心安理得，只要那日不在家接待客人便是。

东南亚各地的臭豆做法都有些不同，去年在泰国清迈吃到的最是滋味，同行的朋友开始有点战战兢兢，但试过之后，几乎每餐必点，吃上瘾了。