【李纯恩专栏】口味这回事

中国各地口味可分“南甜北咸，东辣西酸”，不同地方的人有不同的口味，从小吃惯了，总是喜欢。反之，就吃不惯了。

这天大婆在家里做北京炸酱面，用北京名酱园“王志和”的黄酱，加蒜末、肥瘦肉丁热炒而成，色泽深褐，拌出一碗面黑乎乎的，卖相不佳，但酱香扑鼻，味道醇厚，吃的时候偶尔嚼到一颗肥肉丁，丰腴在咸香中溢出，直奔脑际，顿时涌出幸福感来。吃炸酱面最好配生黄瓜，一般会将黄瓜切成细丝，但我则喜欢整条用手抓着，一口咸香热面一口清凉黄瓜交替而食，最是过瘾。

吃面的时候说起另一个北京朋友，她老公是广东人，结婚许多年，至今吃不惯炸酱面，从来没觉得这面有什么好吃。当年王菲和窦唯离婚，香港娱记去北京追踪宝唯，发现他天天去面馆吃炸酱面，于是得出结论是离婚之后，宝唯经济拮据，只能吃炸酱面度日。香港的娱记小朋友不知道的是北京人就好这一口，可以天天炸酱面，跟有钱没钱一点关系都没有。这就像有一次我请一班四川人在香港吃海鲜，白灼虾、清蒸鱼，一桌人吃得愁眉苦脸。我马上叫伙计一人送一碟酱油泡指天椒，这几位泸州来客才欢快起来。

有一次去北京拍饮食节目，拍到炸酱面，去了“海碗居老北京炸酱面”。炸酱一端上来，闻到那一阵酱香，我就跟摄影师说拍的时候不要停机，结果我一镜过吃掉一海碗炸酱面，痛快淋漓，满头大汗。后来许多好这一口的朋友在电视里看到，口水马上流了出来。