【劉信全論酒 20】風土各地雖不同 好飲好味便正宗

【劉信全論酒 20】風土一詞，是葡萄酒業界，特别是來自法國的朋友們，最常強調的名詞之一，但這卻又是最難掌握其真正涵義的名詞，因定義人言人殊。就算在銳意標榜 Terroir 的法國，在不同的酒區，對 Terroir 一詞也有不同的演譯。例如，在 Burgundy，Terroir 一詞，往往被用來形容一片小小只有三數公頃的葡萄園的風土氣候特性，但在波爾多，一家擁有數十甚至上百公頃葡萄園的酒莊，也會很自豪地說該酒莊的葡萄園擁有其獨特的 Terroir 。

撰文：劉信全

圖片：劉信全、Louis Roederer Collection 242、House of Arras

但要說最令人迷惑的，莫如一些香檳酒莊，誇耀自家的香檳反映獨有的 Terroir 特質。眾所週知，絕大部份香檳是把產自不同園地的葡萄，釀成基酒，再勾兌入一些陳酒後，在瓶子內經第二次發酵後才完成的。經過上述程序，酒莊便可以調配出該酒莊特有風味的香檳。而每家香檳莊每年最大產量的 NV (無年份香檳)，傳統上最注重的是確保口味持久不變，每年的產品保持一貫的風格。因此，以常理來說，香檳注重的是各元素的和諧共容和相互間所產生的協同效應，而不是要突顯個别元素，更不可能是個別葡萄園的所謂風土特質。所以，當筆者聽到香檳酒莊誇耀他們的風土特性時，往往是百思不得其解，莫明其妙。當然，個别以單一葡萄園所產葡萄釀成的逸品香檳當作別論。

剛好筆者手頭有兩枝氣泡酒，一枝是香檳名莊早前推出的新款無年份香檳，而另一枝卻是產自澳洲的氣泡酒，正好用來與友人一起蒙瓶試試是否真的有明顯不同的風土特質，是否有正宗和非正宗之別。

首先介紹這兩枝酒，一枝是法國名莊 Louis Roederer Collection 242。 這款酒年前正式推出市場，以取代過往該莊的NV香檳。它的特别處是除了像以往一樣，把最新年份的新酒作基酒，再加入一部份不同年份的陳酒外，另加進一部份以Solera方式儲存的陳酒勾兌而成 ; 例如Collection 242 便是以54% 2017年的基酒，加12%多達6個年份以橡木桶儲存的陳酒，再加34%以Solera方式儲存的陳酒，勾兌後再第二次發酵而成。酒莊說明這方法賦予成酒更多複雜性，提高了整枝酒的品質水平。 第二枝酒是產自澳洲塔斯曼尼亞的House of Arras Grand Vintage 2009 氣泡酒。塔斯曼尼亞的氣泡酒，特別是House of Arras 所產的，近年來在酒壇聲譽鵲起，在主要的國際氣泡酒大賽中多次獲獎，所以筆者才拿來與香檳名莊作一比較。

試酒的各人一致認為，口味是有不同，但如說有明確的風土特性差異，則又難以成立 ; Collection 242 香氣比較收歛，清新度高，但果味相對地較弱。Arras 2009 香味較開放，果味較強，整體平衡細緻及酒味複雜誘人，忒是佳品。如非已預知其中一枝是澳洲氣泡酒，單從口味，筆者估計大多數人會分辨不出何者是正宗，即何者是香檳，何者是澳洲氣泡酒。

試得興起，把兩枝用類似的葡萄釀製，但產自不同國家的紅酒再試 ; 一枝是產自法國的 Chapoutier Belleruche Cotes du Rhone 2019， 而另一枝是產自南澳的 Grant Burge Filsell Shiraz Barossa 2019。Chapoutier 是法國隆河區的名莊，憑幾款以 Syrah 釀成的 Hermitage 聞名於世，Belleruche 是該莊的基層酒款。Grant Burge 是Barossa 地區一出名的酒莊，以出產經典和優質的葡萄酒而廣為人知，而Filsell 是以近百年的老藤葡萄釀成，是該莊的中價品牌。

我們先試 Belleruche Cotes du Rhone。這款酒酒體輕盈，香氣充足，丹寧柔順，因是 Southern Rhone blend， 相信除 Syrah 外，混有大量的 Grenache 葡萄，所以喝起來柔順得來稍嫌略覺薄身，是美中不足。而 Filsell 則果香濃烈，散發出濃郁的黑果和朱古力及雲呢拿的香味，口感豐厚，丹寧強勁得來又不覺苦澀，酸度適中，整體平衡匀稱，餘韻悠長，與Belleruche 有明顯的分別。但鑑於酒價的差距，或許以兩者作對比並不公平，但卻明確地顯現出因風土不同而帶來的風格有異。正是 :

「風土各地雖不同，

好飲好味便正宗，

變種病毒陰霾下，

喝酒談天鬆一鬆。」

T05