【黎太食谱】晶莹饱满口感Q弹 台湾有机米煮腊味煲仔饭

本文资料由客户提供

【黎太食谱】最近去了一间装修好靓的台湾超市Maeli Market，购买了一些调味料、台湾小食和两包“银川有机米”，分别有“白米”和 “糙米”。近年食蔬果和肉，都尽量购买有机的产品，可以食得安心又健康。而每日都会食的米饭，也尝试改食有机种植的米。今次用“银川有机白米”来煮“腊味煲仔饭”，煲出来看到饭粒晶莹饱满、色泽透明，口感Q弹有黏性。这款圆短米，除了煲仔饭，也适合煲粥或做寿司。

材料

• 银川有机白米 / 1.5杯
• 热滚水 / 1.5杯
• 腊肠 / 1条
• 膶肠 / 1条
• 腊肉 / 50克
• 青葱 / 1条

*米水比例1:1

甜豉油：

• 红葱头 / 1粒切片
• 生抽 / 4汤匙
• 老抽 / 1匙匙
• 白砂糖 / 1汤匙
• 白芝麻油 / 1汤匙
• 清水 / 1汤匙

做法

1） 因为银川有机白米是没有使用农药或化学肥料种植，所以冲洗一至两次便足够，然后沥干水分，再用清水浸泡10分钟。膶肠、腊肠和腊肉用滚水冲洗，去走油脂，切片备用。青葱切成细粒。

2）先用白芝麻油爆香红葱，然后加入生抽、老抽、白砂糖和清水煮热，隔走红葱，甜豉油就完成。

3）用厨房纸在瓷煲内涂一层薄薄的油，使饭焦更加松脆和不会黐底。先加入热滚水1.5杯，后加入白米，用中高火煮至水滚，然后转用中火，加盖煮3分钟，其间用胶厨具搅拌两次，以免米黏煲底。

4）水分收干一半，便加入腊味，在煲边加入一汤匙菜油。再加盖，用最小火煮20分钟。之后熄火，不要开盖，再焗20分钟。（如果使用电炉，熄火后，要把瓷煲移到另一位置，以免余温继续烹煮）

5）当煲仔饭煮好，洒上青葱粒，淋上调配好的甜豉油，便可享用。

注：购买瓷煲时，记得向店员查问，瓷煲是否可以放在电炉或明火炉上加热。当煮煲仔饭的时候，切勿走开，因为每个炉和煲的特性都不同，令米饭的变化有分别，多做几次，便能掌握到火候。

食谱提供：多伦多黎太厨房

制作：CCUE

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