为何一个五星级酒店主厨 愿意在速食店工作？

【星岛综合报道】苏瑞 (Karan Suri) 原是在五星级高档酒店工作的厨师，如今他在 A&W 连锁餐厅工作，而且乐此不疲。

CBC 报道，苏瑞担任 A&W 菜单开发总监，他喜欢挑战，最近刚掀起了一股速食快餐店的新战争。

这场战争起源于他在刷社交媒体的时候，看到了可爱的 3 岁女孩对醃制黄瓜的热爱。于是，他心生一计，决定开发一款新的醃黄瓜为基底的酱料，大约 5 星期后，确定食谱就出炉了，这创了一个纪录，因为有时候一个新菜单研发可能要耗上几年时间。

因为竞争激烈，对于价值 426 亿元的快餐业来说，不断创新非常重要。

A&W 研发厨房里有异常丰富的设备，空间非常干净。

苏瑞曾在印度、肯尼亚和阿拉伯联合酋长国的高档酒店工作，如今他虽然在速食餐厅工作，却依然是一门科学又是艺术的工作。

A&W 从其消费者、专家和供应商那里获得了大量数据，以了解哪些口味现在流行，哪些口味预计在未来几年流行。

因为加拿大人口结构的变化，民众吃速食的口味也有了新趋势。有速食特许经营店主注意到，南亚社区的顾客正在购买汉堡，但他们会选用薯饼来代替牛肉饼。

(用薯饼代替肉饼，获得不少消费者欢迎。)

苏瑞说：“很多新移民，他们现在是你的客人，他们有自己的口味、文化和美食。”

Circana Canada 食品服务业分析师斯加贝隆 (Vince Sgabellone) 表示，传统汉堡连锁店发现自己正在与更多具有全球风味美食的快餐企业竞争，例如 Osmow's Shawarma、Thai Express 和 Roti Butter Chicken。

国际香料香精公司的全球产品营销人员佩雷拉 (Cecilia Pereyra) 表示，这种转变不仅发生在快餐领域，从零食到饮料到甜点，都有了转变。“生姜、辣蜂蜜、肉干口味、味噌、芝麻酱、芝麻籽口味等，这些口味都越来越受欢迎。”

对于传统品牌来说，诀窍是将新口味与他们所熟悉的产品结合。

贵湖大学食品创新中心主任维拉（Derek Vella）表示：“‘熟悉的发现’是指我们可以给某人一些相当熟悉的东西，然后在上面加上一层新奇的东西，让它变得新颖有趣。”他并指出 Tim Hortons 的新冰柚子饮料就是一个例子。

维拉说，融合风味的美食创新浪潮现在正火热。

图：CBC & 加通社

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