米酵菌酸｜专家警告“饭面重复加热”要避免 留剩𩠌 1步做错细菌暴增
台北宝林茶室爆发集体食物中毒事件，至今已有2死4命危，当地卫生局昨（27）日召开专家会议，初步认定是米酵菌酸造成，台大医院急诊医学部主治医生李建璋表示，米酵菌酸很猛，只要极少量的1.5毫克就能致死，建议短期内不是新鲜烹煮，重复加热的米、面主食应该都要小心避免。营养师程涵宇指，板条、河粉保存不当，若滋生大量的仙人掌杆菌，食用也是会造成死亡的。
医生李建璋今（28）日于Facebook指出，宝林茶室中毒案愈来愈严重，虽然仙人掌杆菌造成的炒饭症候群还无法完全排除，但米酵菌酸可能性相对较高。米酵菌酸（Bongkrekic Acid）和仙人掌杆菌的肠毒素 （cereulide）都是粒线体毒素，粒线体是人体细胞能量的直接来源，粒线体急性损伤会造成猛爆性多重器官衰竭，所以临床上米酵菌酸和仙人掌杆菌毒素症候群很难区别，都有昏迷、肝肾衰竭、休克、无发烧现象。
李建璋称，米酵菌酸比起仙人掌杆菌更猛，所以传出重症、死亡的案例愈多，米酵菌酸的机会就更大，即使是极少量1.5毫克的米酵菌酸也可能致命，过去爆发事件的潜伏期范围是0.3至16小时，30％至100％会在短时间内导致迅速死亡。
相关新闻：
宝林茶室集体中毒｜台南50岁妇吃粿条急性肝衰竭 出现茶色尿
米酵菌酸｜中毒保命懒人包 一文看清中毒症状及9高风险食物
台北素食名店“宝林茶室”食物中毒增至2死2命危 专家指元凶1mg就致命
如何预防？
李建璋说，必须在患者或食物细菌培养阳性或蛋白质鉴定，确定米酵菌酸存在；治疗部分需使用抗生素，但致死最大的原因是毒素，不是细菌，光杀菌是无效的，若要移除毒素，透析是一个方法却无济于事，利用器官支持期待自我康复，是目前唯一可行。
李建璋建议，短期内对于不是新鲜烹煮，重复加热的米、面主食应该都要小心避免。
营养师程涵宇提醒家里面饭没吃完，要保温在摄氏60度以上，不吃一律放雪柜，放在室温下等它凉，再放雪柜是错误观念，滋生大量的仙人掌杆菌，会大大提高食物中毒风险。
此外，食安专家“韦恩的食农生活”表示，仙人掌杆菌也常常孳生在白米饭里，造成食物中毒，“一般白饭放凉到隔餐，就有仙人掌杆菌污染的风险，而很多营养午餐中毒事件，也都是因为米饭里仙人掌杆菌过高所造成。”他提醒，即使是熟食，冷藏保存也非常重要，剩菜拿出来再吃，充分加热也非常重要，“微波炉常常只是加温，温度可能不足以杀菌”。
---
>>>星岛网WhatsApp爆料热线(416)6775679，爆料一经录用，薄酬致意。
>>>立即浏览【生活百答】栏目：新移民抵埗攻略，老华侨也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩买、交通、报税、银行、福利、生育、教育。
