米酵菌酸｜中毒保命懒人包　 一文看清中毒症状及9高风险食物

台北远东百货餐厅“宝林茶室”怀疑集体食物中毒事件，累计增至超过10人不适， 当中2人死亡，仍有4人在深切治疗部留医。截止今（28）日早上相关案件通报为14宗。

台湾卫生局部长薛瑞元，将资讯汇整，邀集临床照顾医师、毒物专家、环境部化学局、法务部法医研究所等相关单位代表一起讨论。他表示，根据专家的建议，以食物中毒的3大可能性，包括卫生引起、内生性毒素和外加毒素。

据中时新闻报道，有专家初步指是由“米酵菌酸”（Bongkrek acid）引起。营养师程涵宇指出，米酵菌酸可能出现在肠粉、河粉、米线、湿米粉、湿冬粉、久泡木耳、久泡银耳、凉皮、发酵玉米（粟米）面等9种食物，无臭、无味且耐高温，没办法藉外观或闻的方式，来分辨食物是否遭污染。

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程涵宇在Facebook专页发文指出，米酵菌酸1至1.5毫克的剂量就可能对人类致命，接触受米酵菌酸污染食品的潜伏期为1至10小时。主要影响器官为肝脏、大脑和肾脏。

中毒症状

米酵菌酸中毒报告的症状包括不适、头晕、嗜睡、出汗过多、心悸、腹痛、呕吐、腹泻、血便、少尿、血尿等，患者检查期间的发现包括低血压、心律不整、体温过高、黄疸、黄疸和四肢僵硬、嗜睡、谵妄、休克、昏迷和死亡。

米酵菌酸可能出现在久泡木耳。

 

米酵菌酸可能出现在变质淀粉类产品。

 

米酵菌酸可能出现在变质的新鲜银耳。

 

米酵菌酸可能出现在完全或不完全发酵的玉米。

 

米酵菌酸可能出现在椰子制品。

 

易受米酵菌酸污染的食品主要有4大类：

• 变质淀粉类产品（糯米、小米、高粱米、马铃薯粉等）；
• 变质的新鲜银耳；
• 完全或不完全发酵的玉米（粟米）；
• 椰子制品。

程涵宇指，米酵菌酸耐高温，即使摄氏120度加热1小时，毒性一样在。无臭、无味；受污染的食品具有正常的外观、气味和味道，吃不出来，目前没有针对此毒素的解毒剂。

程涵宇指，2010年至2020年，大陆疫情监测系统共通报19件米酵菌酸中毒事件，139宗住院、43宗死亡，致死率为29.5%。自制发酵玉米粉制品、银耳、地瓜粉和玉米（粟米）粉制品（啫喱）导致更多的早期爆发，而湿米粉和木耳与研究期间的后期米酵菌酸爆发有关。

大陆米酵菌酸中毒主要发生在农村及山区。在这些生活水平较不佳、食物种类有限的地区，居民经常自制发酵食品。由于加工方法不当，发酵食品通常会被米酵菌酸污染，导致中毒。

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