【过年美食】米芝莲主厨Andrea Carlson的绝妙秘方

【星岛记者陈仪芬报道】农历春节少不了美食，除了传统中式菜肴外，米芝莲星级的精致餐点是另一种可以考虑的选择。温哥华的 Burdock & Co 成立 10 周年，主厨兼老板卡尔森 (Andrea Carlson) 精心策划了 6 道菜的精致菜单，正符合华人六六大顺的年节好兆头。

Burdock & Co 获得米芝莲星级餐厅的殊荣，当然是因为卡尔森的好手艺，但另一道亮眼特色是她一贯坚持的理念 - “从农场到餐桌”，意味着每一口佳肴都是她从当地种植者、农民和采摘者手中采购食材而来的，坚持在地化、有机化，也因此让餐点更具新鲜风味。

卡尔森接受《星岛》专访时表示，开餐厅不仅是为了提供美食、也不仅有盈利，而是有更多责任感与社区联系。“这关系到我们的粮食安全，如果我不能使用这些有机食材，不能帮助农民，当厨师也失去了意义。我们与农民建立关系非常重要。”

目前菜单上的鸭肉、三文鱼、欧芹、菊苣、牛肝菌、洋姜、苹果醋等，无论荤素、无论主菜或配菜，甚至每一口酱汁佐料，卡尔森都坚持是来自她能看得到、摸得到的原始食材产地。

她也说，卑诗省物产丰饶，因此每一季她餐厅的菜单都能随着当季食材而有所变化。“我从四季变化中汲取灵感，不同的月相下，自有不同的菜肴创意。”

卡尔森在温哥华华埠开设的迷你杂货和餐饮店 Harvest Community Foods 也同样支持在地农民和产品，因此她在这间属于社区邻里的小店中贩售“社区支持农业” (CSA) 的纸盒，里面装的都是优质农产品。她说：“10 年前，农贸市场网络不像现在那么健全，人们只能在高级餐厅中尝到一些优质产品，如今我们让它亲民化。”

例如卑诗省的 North Arm Farm 和 Klippers Organics 等知名公司的农产品，都因此有更多机会让民众知晓。CSA 纸盒宛如一个知识宝库，总会附上一些鲜为人知食材的说明书和料理祕方。

大厨什么都会做，但最喜欢的菜肴是什么？卡尔森说：“本地做的鱼子酱和自制马铃薯泥是我喜欢吃的。”

除了自家餐厅外，大温地区哪一家餐厅是卡尔森的首选呢？她说：“St. Lawrence 的法式料理肯定令人喜欢。”

很多年轻人喜欢烹饪，梦想也能成为顶尖厨师。卡尔森说，自己曾是充满梦想却默默无名的厨师，但“只要专注于喜爱的事情，继续发挥创意，在失败中不断微调，一定可以成功。”

正是因为永远坚持一贯理念与积极探索各种灵感，Burdock & Co 过去两年都荣膺米其林星级评级，卡尔森也成为加拿大第一位获得米芝莲星级的女厨师。

喜迎龙年，卡尔森调制的“谦虚但高贵，精致却不奢华”的米芝莲佳肴，值得一品。

 

图：Burdock & Co提供

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