【美食加】直击北温隐世高级Omakase 主厨传承日本传统原味道

 

【星岛特约记者王弘树报道】Sushi MAHANA是大温最近备受关注的Omakase高档日本餐厅，由主厨Hiroshi Hoshiko与团队发办，以日本进口食材为主，配搭当地食材，提供约20道的九州风格寿司。主厨精心挑选每一样食材，打造随季节变化的可持续且独特的用餐体验。由《星岛头条》带着大家一同探索这家隐世北温小店。

主厨Hiroshi Hoshiko曾担任温哥华市中心Miku日本餐厅的行政主厨，多年来以他的精湛厨艺征服了不少顾客的味蕾。他年轻时在日本九州岛学习寿司制作，希望将日本的传统风味带到加拿大，让身处加国食客，也能感受到日本的优质服务，认识真正的日本寿司。

日式高汤

Omakase盛宴的序幕由一碗以萝卜为基底的日式高汤打开，特别适合冬日暖胃，不油不腻带来阵阵甘香。这高汤中不含任何萝卜所带来的苦涩滋味，相反地，它与鱼味高汤相互交融，呈现出一种和谐的风味对比。

约20贯Omakase 寿司

打响头炮是在加拿大少见的鲽目鱼（kan birame）手握寿司，味道非常清新鲜美，主厨表示，他与日本鱼类市场有专门的合作，确保将日本鲜味送来加拿大。

第二贯寿司：天堂虾（tenshi no ebi）

第二贯天堂虾寿司非常爽滑弹口，与北美平日的虾非常不同，没有任何腥味，感受到来自海洋的清新。

第三贯寿司：鲹鱼（aji）

第三贯鲹鱼寿司有鲜美的味道和细腻的质地，搭配主厨特制的调味料，以提升风味，从而展现出鲹鱼的原始风味。

第四贯寿司：䲠鱼（kan zawara）

这款寿司将展现出䲠鱼独有的风味特色，不少食客都是首次享用该鱼类，凸显了日本丰富的海鲜美食文化。

第五贯寿司：真旗鱼（makajiki）

真旗鱼（makajiki）寿司入口即融，仿佛慢慢地海水在口中蔓延。这道寿司可能展现出真旗鱼鲜美而嫩滑的质感，带有淡淡的海洋风味品尝时，仿佛能感受到海水的轻柔触感，如同潮汐般在味蕾中悠扬。

第六贯寿司：鲭鱼（shimesaba）
鲭鱼寿司以其咸香、油脂丰富的口感，令人回味。鲭鱼稍微醃渍，以提升其风味并使其更加鲜嫩。

第七贯寿司：鲷鱼（ishidai）

鲷鱼是一种在日本料理中常见的海鱼，主厨通过调味提升，将鲷鱼肉质变得鲜美且富有弹性，口感上同时具有柔软和嚼劲，这让食客感受到丰富的口感层次。

第八贯寿司： 油甘鱼（kan Buri）

油甘鱼的浓郁肉质与海萝卜的爽脆在口中交织出美妙的风味，成为独特而美味的组合。

中场菜式：鲜蠔配清新蔬果茸

鲜蠔烹饪手法将本地的新鲜食材与日本饮食文相巧妙融合，呈现出丰富多元的口感和风味。

第九贯寿司：石斑鱼（kijihata）

石斑鱼寿司肉质嫩滑，细致而不失湿润，使得每一口都充满著柔软的感觉。

第十贯寿司：鱼肝寿司（ankimo）

鱼肝柔滑的质地在口中融化，带给食客丝滑的口感，浓郁的香气在口中炸开。

第十一贯与第十二贯寿司：银鳕鱼寿司（gindara）其肉质脆嫩且浓郁。油脂分布均匀，而乌贼寿司（mongouika）则弹牙独特。

三件套：蓝鳍吞拿瘦中肥

蓝鳍吞拿是吞拿鱼中最上等且最肥美的部位之一，肉质极其丰满，脂肪分布均匀，呈现出特有的浓郁口感，被视为高级刺身料理中的珍品。
主厨将瘦、中、肥分成三件套上菜，这样的三件套搭配方式能够令食客的味蕾逐步由清淡转向丰富，由瘦至肥，营造出一场口感上的层次盛宴。

中场菜式2：鲍鱼清酒汤

长达十小时的清酒煮制而成，这种烹饪使得鲍鱼的质地更柔软，同时让其吸收浓郁的清酒风味。同时，使用雪蟹肉和鲜高汤羹带来了滑嫩的口感，进一步丰富了整体菜品的风味层次。

中场菜式3：清新芝麻藕片

这是一道清新、美味的藕片料理，以黑芝麻酱为主要调味，给人一种清新淡雅的食物体验，充满著日式禅意。

最后四贯寿司：海胆小卷（tekka maki）、金目鲷（kinmedai）、海鳗（anago）、玉子烧（tamago）。

这样的组合展示了不同食材和风味的搭配，让食客在最后四贯的寿司中品味到丰富的口感和味道。厨师介绍，海鲜食材均是日本当地运送至温哥华。他表示：“日本就是一个岛国，以海捕鱼维生，我希望通过不同一样的鱼类，为大家创造一个丰富的日料盛宴。”

所有餐点最后以日式烘焙茶风味雪糕甜品（Hojicha）画上完美的句号。

Hoshiko最后表示，香港人多年一直热爱日本文化，订位的客人较多为华人，其中不少是香港人专门来“朝圣”，在大温少有传统的日本料理，市面比较多是注入其他国家元素的寿司，他希望能在海外保留这份日式传统。

价钱：250元一位
地址：175 3rd St W, North Vancouver, BC V7M 0G5

图：星岛特约记者王弘树摄

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