【星岛现场直击】一期一会清酒节    加国“酒武士”教饮清酒

【星岛直击】每年的10月1日是“世界清酒日”（World Sake Day），据说在日本与酒相关的店家都会在清酒日后举行活动，俨然成为“清酒之周”。至于加拿大，安省清酒协会The Sake Institute of Ontario自2012年起，每年都会举办一日限定的清酒节（Kampai Toronto），虽然曾因疫情而停办，但依然是全加拿大最大的清酒盛事。

 

文 / 图：特约记者 叶珮泓

今年清酒节于9月30日假日本文化协会（JCCC）会址举行，日本多间知名清酒酒造齐聚，让公众品尝各家美酒，推广清酒文化。

在当日的贸易商及媒体时段，大会特地安排了讲座时段，邀请了加国仅两名获日本颁衔“酒武士”之一的Patrick Ellis为众人讲解清酒文化及知识，并为大家带来四款美酒作为清酒入门，其中一款由Izumi出品Nama-Cho的清酒更是安省本土出产，令人惊叹。

讲者先让我们轻轻闻一闻酒香，感受一下各种酒带来的独特香气，并一同分享自己感受到的味道，没有对错之分，有的只是爱酒之人彼此交流、分享的本心，然后呷一啖酒，感受酒液在舌尖的味道、滑过喉咙时的风味、以及留在口腔的余韵。在感受四款不同的酒后，初步了解自己对清酒不同风味的喜好。

 

在不同的温度下，清酒会呈现出不同的风味，以Hakkaisan出品的Tokubetsu Honjozo为例，冷饮时偏辛口，口感偏干而辛辣，另外果味虽然突出但不会偏甜；暖饮时则会变得甘口，口感丰盈而偏甜美。

现场各人都拿着酒杯分享自己的心头好，一众酒厂和代理商亦很乐意解答关于清酒的任何问题，即使是清酒新手，亦可以向他们请教，更会向来宾推介合喜好的清酒。

在场的清酒口味大多甘醇清香，虽然酒精浓度偏高，但一点都不“抢喉”，口感顺滑，新手都能轻易接受，甚至很快便会对其散发出的瑰丽余香“上瘾”。若然真的害怕自己会不胜酒量，现场亦有各款产自日本的梅酒、有气酒、柚子酒等，全都十分可口，也是不错的选择。

 

虽然在场许多清酒都未能在LCBO上架，有些更未正式进入加拿大巿场，例如被现场众人一致默认为当天最佳美酒的菊水蔵光纯米大吟酿，则于明年才会上巿。这款酒选用“菊水米”为其原料米，口感甘甜并带花果香，比当天大多数的清酒来得甘口，但口感更多层次，建议冷饮以感受其风味。

当日清酒选择之多，令人花多眼乱，往往忽略了其他梅酒、柚子酒等日本酒，唯独滨田酒造出品、名为“树树”的Gin酒至今令我难以忘怀。一般而言，Gin酒橘子香偏重，口感辛辣、酒精浓度高，在一系列优雅甘醇的清酒当中，可能会略显活泼，但这款树树Gin酒，花香四溢、口感顺滑，完全不会察觉其酒精浓度高达38度，一问之下，此酒原来采用香味酵母酿制的米烧酎做为基底，难怪如此醇厚温和而清新。

一如往年，现场美酒都需要用到“酒票（token）”换取，不同清酒的酒票数目都不同，介乎1至10张不等。酒票不设额外购买，每人所持有的数量视乎你所买套票类别，不过今年好些酒都没有列明酒票数量，似乎仅供陈列和限量“分享”，要些缘分才可以尝得上。

 

【清酒101】

提起清酒，大家总会听说过大吟酿，但大吟酿指的是清酒的种类，主要以“精米步合”来划分，这是指酿造清酒的每粒酒米被研磨至多少，精米步合的数字越低代表研磨得越多，50%以下才能称之为大吟酿，对上再划成吟酿、本酿造酒，而70%或以上的则是普通酒。

另外，根据酿造成份不同，又有“纯米”与否之分，纯米酒是指在酿造过程不添加醸造酒精。所以，以这种方式酿制，精米步合70%以下的是纯米酒，如此类推。

当然，当中以大吟酿造工最繁复，所以价格较高，但作为入门人士，或普通人喝酒，或许了解自己的口味，反而比较容易购得心头好。

除了不同等级，日本酒亦按不同特性分为四大分类：醇酒、熟酒、薰酒及爽酒，令你更容易了解酒的特质，不少传统居酒屋都会列明该酒的分类。简单来说，醇酒浓厚香平、熟酒醇厚刚强、薰酒属于味清香强，爽酒是味清香平。

 

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