甘肃拟立法规管兰州牛肉面产业 网民：要规定有几多牛肉

“为面而立法”近日引起内地网民关注，皆因这碗不是普通的面，而是被指历史悠久、享誉全国至世界的“兰州牛肉面”。近期甘肃省政协办公厅提出将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

面店达50万间 年销售4000亿

甘肃省政协办公厅在建议中指出，兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元(人民币、下同)。但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

兰州牛肉面标准 规定：原汤和水比例不得大于1比2 

《北京商报》报道，早在2018中国面条博览会上，兰州牛肉面行业协会就曾公布《兰州牛肉面经营规范标准》，规定店面、服务、操作、安全标准等要求。据此标准规定，在操作方面，牛肉面的原汤和水的比例不得大于1：2；规定除兰州本地以外，店舖均应在店名后注明“兰州牛肉面”。

甘肃拟立法管兰州牛肉面。 网图

兰州牛肉面标准，内行规定：原汤和水比例不得大于1比2。 网图

甘肃拟立法管兰州牛肉面。 微博图

有网民斥兰州面馆愈开愈多，但每碗面的牛肉分量就“愈来愈少”。微博图

兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家。微博图

兰州牛肉面馆在国内有逾50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元人民币。 微博图

网民：立法就要规定牛肉有多少

事实上，兰州没有“拉面”，只有“牛肉面”。“甘肃将为兰州牛肉面立法”的话题冲上微博热搜，引发网民热议。有网民斥兰州面馆愈开愈多，但每碗面的牛肉分量就“愈来愈少”，有网民认为牛肉面中的牛肉份量应该要有标准，“兰州面立法，那每碗面的牛肉重量要达标，吃拉面时，真的能吃到牛肉”，“不要打着牛肉面的幌子，实际上都在吃面”、“希望可以立法规定兰州拉面的牛肉重量要有多少”。亦有网民调侃“一间面店，一年用不了一斤牛肉”。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受内媒访问时表示，在中国餐饮高速发展的情况下，以兰州牛肉面为代表的地方小吃，普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题，对于不同的地方小吃来说，标准化、流程化、规模化、品牌化的实施，为他们中长期的发展提供强有力的支撑。不过他说，餐饮行业进入红利期的同时，同质化也相对较为严重，地方小吃就能很好的区隔于大众菜式。

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