假牛肉｜怎样制假牛肉？原料有猪肉、鸭肉还有不能多吃的色素及……

内媒报道，北京有市民购买一款平价牛肉卷时，仔细查看标签才发现，成分最多竟是猪肉，而很多这类配料都掺杂了猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”。为何有这类“假牛出”，皆因牛肉一直是肉类食物中比较贵的一种，为了节省成本，一些不良的商家会做一些“假牛肉”，那么假牛肉到底是什么肉做的呢？主要是采用猪肉和鸡肉添加肉精后调味而成“仿牛肉”，其实“假牛肉”少量吃不要紧，但由于添加了肉精成分，还是少吃为妙。

相关新闻：

假牛肉｜如何分辨真假牛肉？专家教路：望闻摸切咬

牛羊肉卷标示主要成份是猪肉鸭肉 专家：一般吃不出来

猪肉和鸭肉添加色素制作而成假牛肉。 网图

猪肉做假牛肉十分常见。 网图

牛肉是打边炉必备。网图

北京有市民购买一款平价牛肉卷时，仔细查看标签才发现，成分最多竟是猪肉。 网图

大部分“假牛肉”加入的肉都是用鸭肉做的。 网图

内媒报道，在日常生活中，有一种添加剂叫做肉精，好多人都说假牛肉带着牛肉的味道，主要是因为肉精的作用，而且现在食品工业越来越发达，几乎所有的味道都可以通过香料来调出“真牛肉”味，而且十分常见。一般来说，“假牛肉”是用“冒充牛肉”的肉和大豆蛋白淀粉按照不同的比例进行换核，最后再加入少量的肉精，这样就能够做出真牛肉的味道，而且口感也非常的相似。

其实大部分加入的肉都是用鸭肉做的，而且很多自助火锅店里边的肥牛也是这种，因为现在的鸭子养殖时间一般非常的短，一个月左右就养得大，而且像鸭舌鸭毛这些局部比肉的价格还要高一些，所以说鸭肉在平时并不是特别的受欢迎，基本上，都是用来做这些东西了，而且鸭肉的成本特别的低，所以做成牛肉之后利润非常高，而且安全性也是有一定保障。

猪肉做假牛肉

当然在日常生活当中也有一些人会用猪肉来制作假的牛肉，他们直接将猪肉放进锅中，再加上牛肉的一些东西，比如说牛杂等等一齐煮，就“有牛肉味啦”，然后再将猪肉进行压缩，加上一定的色素和香精，继而切片进行售卖，但是这种牛肉的口感相对差一些。

---