【Donald Sir厨房】自家制腊味萝卜糕 寓意“步步糕升”

 

【Donald Sir厨房】腊味萝卜糕源于广东，是一款粤港澳茶点的传统饮茶点心，也寓意著“步步糕升”，因此很多家庭都会在农历新年前后制作萝卜糕。煮食达人Donald Sir今期教大家制作腊味萝卜糕，祝愿《星岛》读者步步“糕”升。

材料：约5公斤萝卜

1公斤半粘米粉，或萝卜与粘米粉比例为10：1.5。

腊肠、腊肉、冬菇、瑶柱、虾米，可按照各人喜好将配料的份量加减。

准备工作：腊肠，腊肉先蒸15分钟，取出放凉切成幼粒、冬菇，瑶柱可以浸泡水后蒸煮，虾米则可以当日才浸泡。

第一步：萝卜洗干净刨成丝切粒或条形状都可以 ，但主要是刨丝的萝卜做萝卜糕最好。

第二步：将刨好的萝卜，放入片糖、鸡粉。及适量胡椒粉。

第三步：萝卜大约煮30分钟，在煮萝卜的同时，中火至大火将切好的材料爆香备用。

第四步：煮好的萝卜及材料混合一起，不断搅拌加入比较大量的胡椒粉，令到萝卜糕带出味道。

第五步：将胡椒粉及调味搅混之后，就将所有粘米粉分批次加入萝卜糕当中。

第六步：将做好的萝卜糕放入器皿，可以分开多个碟或盘子装载，最后每盘蒸煮1小时15分钟至1小时30分钟即可。

Donald Sir秘诀：可在蒸糕前在萝卜糕面上，根据个人喜爱撒上更多瑶柱丝或腊味。在蒸糕时，用牙签往萝卜糕心插入，取出时没有粉浆黏着代表中心亦熟透。蒸好的萝卜糕可以放在冰柜存储，食用前解冻时切片煎香。

文：Justin Wong

图：受访者提供

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