Juicy叮｜肉酸相吓煞网民狂问“乜东东” 满汉全席都食佢？

网上近日流传一帧反应两极的相片，被吓煞的网民会直接说“好核突、 好恐怖”、“好肉酸”、“毛管戙”、“密集恐惧症发作”。想象力丰富的则一人一句“脚指甲”、“拎块大树菠萝去油炸”、“牛皮癣”、“炸穿山甲”、“蜂巢”、“以为系鳄鱼”、“成个松果咁嘅”、“炭烧榴莲壳”。

被踩至地底泥的相片却有老飨识货，大赞指是“功夫菜”，对其推崇备至，并称“食得呢道菜，非富则贵！ 有冇准备网鲍？”，并说穿了这是“龙鳞，满汉全席其中之一道菜”。

现场情况及网民回应请点击组图浏览：

楼主以“已经好耐冇煮过呢家野，趁就嚟做冬准备定先”为题上载相片。网图

 

有网民指这道菜有满满的骨胶原。网图

 

回应的网民指“我上星期六先整咗，满满骨胶原，好正”。网上截图

 

网民猛问“乜东东嚟㗎？”。网上截图

 

楼主开估是龙趸皮。网上截图

 

网民直指“好核突、好恐怖”。网上截图

 

有网民自行配对，指“同立鳞烧做法差唔多”。网上截图

 

有识途老马指“以前洗衣街有个阿伯专卖花胶及龙趸皮”。网上截图

 

网友指立鳞烧是日式食法。网上截图

 

网友指“食得呢道菜，非富则贵！ ”。网上截图

 

有网民贴相形容这道是“古古古法菜”。网上截图

 

日前以“已经好耐冇煮过呢家嘢，趁就嚟做冬准备定先”为题发帖的楼主开估，原来网民口中的“乜东东嚟？”实乃龙趸皮。有识货的网民图文并茂指“上星期六先整咗，满满骨胶原，好正”、“有幸见过！古古古法菜”、“昆仑鲍甫，龙趸皮扣鲍鱼”。

最多网民想知“点整”，楼主于是教路“先浸水几个钟，之后攞去煲，佢会缩起变成咁，之后用手慢慢起鳞，清理埋后面就放入雪柜浸2日水，再之后攞去炆鲍鱼”、“鲍鱼系先炆好，之后放埋一齐煮多一阵吸下鲍汁”、“吸收咗鲍汁之后就好好味”。

有识途老马则表示，“以前洗衣街有个阿伯专卖花胶及龙趸皮，但刚刚舖位已转手了。旧时龙趸全系野生活捉的，闲闲哋二、三百斤重，兼且渔船上冷藏设备不似今时咁精准，要剥皮拆肉，用尽方法保存，亦可理解。今时今日，养趸处处，得来不费功夫。仲要搅依啲干货，真系少见。可能人人迷信这些有非凡功效吧”、“系呀，依家真系买少见少，食法同养殖货完全系两回事”。

另有网民自行配对，指“同立鳞烧做法差唔多咁㖞”、“立鳞烧，日式食法”、“又香又脆”。

“皮包鳞”是龙趸特点

龙趸全身各部分均可入馔。名厨黄永帜早年为《星岛》撰写专栏时曾及“龙趸的肉质爽脆而清甜，鱼味浓郁。鱼表皮的胶质丰富。鱼鳞生在表皮之内，形成了‘皮包鳞’，这是龙趸的一个特点”。

帜歌续指，“龙趸鱼皮含有丰富的维他命、蛋白质和钙质，虽然坚韧，但炮制得法，也甚为爽脆。二十世纪五、六十年代，香港曾有一道非常名贵的经典名菜叫做‘昆仑鲍甫’，就是生焖龙趸皮配禾麻鲍，当年大富之家请客的必选名菜。但其实想食到龙趸皮真正嫩滑的感觉，也不一定要配上禾麻鲍，简单的高汤慢火炖扣，也可以做出美味的菜式。”

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我与龙趸皮：https://bit.ly/3h6Uc9H

帖文来源：香港街市鱼类海鲜研究社
 

 

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