【最新报告】高债务 高费用 低盈利 餐饮业举步维艰

温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。资料图片

【星岛综合报道】加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)最新报告显示，自疫情开始两年半以来，由于债务水平高、费用上升和盈利能力低等压力，餐馆的复苏之路崎岖不平。

加拿大餐馆协会总裁布哈格尔（Christian Buhagiar）表示：“虽然名义销售额预计将在今年底前恢复到疫情前水平，但客流量仍低于以前水平。”该协会是一个全国性的非牟利性协会。

协会在今年度名为《餐饮服务事实》（Foodservice Facts）报告显示，疫情引发的债务可能会抹去餐馆利润。根据一项独立调查，85%全餐服务餐厅，因疫情而背负了新债务。此外，由于通货膨胀和员工短缺，餐馆也面临成本上升的问题。

客流量一直是室内餐厅的一个重要指标，但由于经济衰退存在隐忧，成本增加，复苏变得复杂。

根据餐馆协会的数据，快餐店的平均菜价上涨6.7%，全餐服务餐厅菜单格上涨了6.5%。

据CTV报道，Open Concept Hospitality(OCH)的行政总厨兼运营合伙人安杰洛尼（Michael Angeloni）说，他的餐厅位置尚未达到大流行前的水平。OCH经营9家分店，他说没有一家餐厅的容量达到100%。

此外，Aburi餐厅营销总监Huy Tran也表示，他们餐厅容量尚未达到2019年的水平。

与此同时，对于许多餐馆来说，一些最重要食材相关成本也正在上升。

餐厅正在尽最大努力，尽可能不将高成本转嫁给顾客，但要保持相同的价格是一场艰苦的战斗。

许多餐馆变得越来越有创意，并寻找新方法来确保他们不会把价格抬得太高。

餐厅复苏的另一个障碍是劳动力短缺。尽管餐饮业仍是本国最大雇主之一，但这一数字仍落后于其他行业。今年6月，餐饮业有171,715个职缺，这是疫情前的3倍。餐厅经营者正在转变商业模式以应对劳动力短缺。

Tran表示，人员短缺一直是一个持续的挑战，而且很难维持员工，其中包括培训成本。

安杰洛尼说，人员短缺一直是一个障碍，他认识的餐饮业者都面临这个问题。他表示，“在大流行之前，我们有300名员工，但现在只有170人”。

安杰洛尼每周工作7天，从早上9时一直工作到凌晨1时。他补充道，“因为我没有其他人可以帮手”。

报告显示，东主和管理层员工的工作时间增加了72%；餐厅营业时间减少64%；员工工资提高77%。

疫情引发的债务继续消弭利润率，根据调查，由于85%全餐服务餐厅背负了新债务，累积的债务和低盈利能力，令企业偿还贷款变得困难。

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