通胀创31年新高　餐厅受疫情及物价上涨影响利润减少50%

食品成本上涨令餐厅业界经营困难。星岛记者摄

 

【星岛记者林希恩报道】加拿大统计局周三公布，4月份的消费者价格指数与去年同期相比上涨百分之6.8，是1991年1月份以来的最高水平，创下31年新高。自2021年4月以来，食品成本上涨了8.1%。当中价格涨幅最大的是新鲜蔬菜，增加了10.6%、新鲜水果则上升了10.0%，和肉类亦涨了9.8%。

位于列治文的福满楼海鲜酒家行政总经理刘汉雄表示，物价上涨的问题于去年已经开始浮现，但道最近几个月情况更加严重，酒楼的利润比以往少了一半。

他指出，成本上涨最多的是加拿大本地的肉类，当中牛肉的成本价格更加比以前贵多过一倍。他说：“供应商表示由于疫情再加上油价上涨等问题，导致肉类成本增加，而且通胀情况没有改善，因此每一批牛肉的价格也会不一样。但即使成本价格上升，为了保持食物质素，我们也坚持向原本的供应商取货。”另外，加拿大本地鸡肉和猪肉的成本价格也有上升，但幅度没有那么多，大约是20%左右。

新冠疫情在过去两年持续，一直都对供应链都有所影响，俄乌战争问题，影响汽油价格，再引发食品价钱上升，当中食用油更加出现暴涨，令许多餐厅业界都叫苦连天。

杂货成本和人工上涨也令他们雪上加霜，总经理表示：“跟一年之前比较，白米的价钱以往是20多元一包，但现在已经升至50多元。除了食物成本外，近年政府也推高最低工资的，变相令员工的薪金开支也多了很多。他说，部份职位例如厨房的工作，招聘比以往困难，薪金要增加50%以上，才可以请到适合的员工。

他又提出，有不少婚宴可能是疫情之前已经预订，即使推迟到现在才举行举办，也不可以把成本上涨转嫁消费者，因此基本上菜单的价格跟四五年前也没有很大的差别。再者酒楼主要是靠口碑，因此即使经营成本压力很大，个别菜式要加价，也只是象征式加一两元。

他坦言，酒楼的利润比以往少了一半。他表示：“面对成本上涨，根本没有什么方法可以开源节流，因为现在疫情缓和，很多市民都愿意到餐厅消费。为了要保持服务质素，没有可能减少人手。”他亦道出，以往如果酒楼“爆满”一定会有不错的利润，但现在即时“爆满”也未必有盈利。现在唯一可以做的就是增加“番枱”的次数，才可以尽量做到收支平衡，或者有些少利润。另外，为了吸引更多市民到他们酒楼用膳，有时也会派发折扣咭，希望顾客可以一传十，十传百增加客源。

面对现在的经营困难，他也感到很无奈。他期望政府可以减低碳税，从而令到运输成本降低。同时，也希望疫情尽快过去，令更多旅客入境加拿大。因为对于酒楼来说，来自世界各地的旅客是一个非常重要的消费群。

V10

 

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