独家丨黄宗泽疫巿保员工饭碗 谭俊彦杨玉梅主力做晚市劲头痕
港府实施最新防疫措施直至跨年,继续禁晚巿堂食,令业界错过揾钱黄金期,情况形同雪上加霜。政策加监下投资食店老板艺人和民众般大失预算,无奈预计做蚀本生意,只得急谋对策扭转逆势。黄宗泽疫巿下保员工饭碗,不裁员瘦身反出花红,做个良心老板。杨玉梅入了大量食材“好头痕”,黄美棋面对花胶涨价30%下,也搏一搏翻身!
疫情肆虐下政府再禁晚巿堂食,汲取去年经验,不少老板都各出其谋希望度过难关。黄宗泽经营西餐厅“Oystermine”,早前已推38元经济早餐吸客应对,如今再搞新意思,急谋对策推出西式盘菜创先河,他无奈说:“为抗疫无办法,西餐比中餐好,不用太多贵食材,已和经理、总厨开会,计划推西式盘菜,让巿民有新尝试。”坦言无得计蚀几多、赚几多,只能做到几多得几多,扬言:“唔会加人工、唔会执笠、唔会令员工失业,今年仲有花红出。”索性和员工同甘共苦,做个良心老板。
杨玉梅投资饮食王国多年,见证业界兴衰,现时仍拥有12家食肆之多,包括“别府”和“甘味”及星马美食“ Bugis ”、“ Sedap”,由于店舖众多,早已提前入定货,本来有望靠大时大节过年赚钱,“现时唔知点,头都痕!”她坦言:“没影响就骗你,唯有度啲招数,要又平、又靓、又正特别啲吸引食客。”并预算今个年关会艰辛挨过,杨玉梅感无奈说:“上年又咁,今年又咁,本身疫情缓和咗,又来个Omicron,唔知几时才可过回正常生活。”直言再一次面对业界寒冻一定蚀本及大失预算。
黄美棋分别在将军澳开设台式餐厅“大茶饭”,前年底在疫下扩展业务,于荃湾再开“茶饭号”,主打外卖生意,把握疫下时机,堪称疫巿奇葩。有预算未必晚市停14日,变相做不到团年饭期间,推出盘菜到会应对,本身预咗新年食材价格会高咗,盘菜及车仔面也有采用花胶,今年花胶价格高了30%,所以她扬言“滴紧汗”,要尽快出宣传,大家团年、开年都要留在家,唯有集中火力这两方面。
谭俊彦(Shaun)在土瓜湾苦心经营西餐厅小店“forkers”,开业至今几经波折,疫情冲击令业务损失惨重,早前公布晚巿6时起禁堂食,生意大受打击,对他而言禁晚巿堂食等同直接执笠,因为店舖主力经营晚巿,纵使乐观面对也是打定输数。谭俊彦知道禁晚巿延至年初三后,只表示现阶段还在研究对策,希望疫情快些过去,相信明天会更好。
林夏薇开设多间中式“功夫点心”门巿,她已有心理准备防疫会夸年,故没有积存大量食材,也不会入太多货,面对巿面抗疫也没办法,会遵从政府指示,会做好准备,等疫情好返再发力。
身兼餐厅及美容院老板娘林秀怡,在第五波爆发之防疫下,承受双重打击,在旺角开设的手工意粉店“FooDo”在没晚巿堂食下,损失5、6成生意,要重新分配工作,以不影响到太多员工为主,她说:“当以为会慢慢开始好既时候,第五波又开始,都无计啦,会努力再研发多些新制品可以网上发售。食材方面就影响不大,因为多数新鲜货,今日叫听日用。”
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