幹貨調料保質期都很長，夏季做到這些就能防止發黴！

加拿大天氣幹燥，比起其他沿海的亞洲城市都可以更容易保存好食物。

不過如果更好保存食品和調味料就最好保持食品幹燥，例如曬幹、風幹、烤幹、烘幹都可減少食品中水分。很多人都會將幹貨放在地庫的冷凍房，又或者冰櫃中，其實還可以加上以下幾個方法更好保存食品。

首先就是利用Food Saver等真空食品保存包裝機器來將食品真空包裝，無論是幹貨或者肉類，如果不會在短時間內食用的話最好還是將其真空包裝好，然後放在冰櫃或者地庫較陰涼地方，故而既有保持低溫，又有幹燥的雙重作用。很多幹貨例如香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品都會忽略好好包裝而變色和變味，最常被忽略的就是花生，可以先將花生揀去黴爛及損壞粒，用清水淘凈。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝幹，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾幹。

另外就是好好廢物利用。不少包裝食品中的幹燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等，那些一小包也有一定的防黴作用。只需要將這些小包放入密閉的罐頭裏就可以更好好保存食品。

另外防止食物發黴的方法最重要就是通風，保持米、面粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

除此之外，調味料如醬油和酒都會經常被忽略好好儲存，據了解，醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油裏加15％黃酒或者少許白酒就可增加醬油的香味，又可以防黴。或切幾片大蒜放在醬油瓶裏，也同樣可防止長白膜。

另外現在於多倫多都有某些超級市場可以買得到廚用黃酒，不過黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸，原來可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。

（作者：ZOE MAK）

變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸，原來可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。</p>
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