高级创新版Tim Hortons咖啡店不敌疫情倒闭 创新改革梦想未能实现

位于多市中心的高级创新版Tim Hortons一改传统快餐形象。Instagram图

 【星岛综合报道】在多伦多金融区黄金地段开设的高级创新版Tim Hortons，由于受到新冠大流行的冲击，办公人流以及游客减少，不敌疫情仅能关门告别大众。

国民咖啡连锁品牌Tim Hortons于2019年夏季在多伦多市中心，开设一家与别不同的高级创新咖啡店，店内装潢豪华舒适，以高级吧台摆设和高级食材一改以往快餐形象。当时不少白领和游客慕名而来，店内大排长龙，为求一尝老字号的创新体验。

Tim Hortons  总部表示，由于该高级创新咖啡店开设于昂贵商业地段，顾客在短时间内不会再前往商业区，关闭这家高级创新咖啡店纯粹是商业决定。但有市场分析师认为，创新版Tim Hortons仅开业两年多便倒闭，源于其品牌过于深入民心，错误地尝试新的想法和概念，大众未必能在短时间内接受。

伯恩斯坦的分析师塞纳特雷（Sara Senatore）说：“创新在连锁快餐行业中很难实现，很多连锁传统餐厅因遇到经营问题，便开始盲目追求创新，实际上并没有找到准确的市场定位。星巴克在2018年为吸引顾客眼球，推出浮夸梦幻饮品‘独角兽星冰乐’，但创新仍不能扭亏为盈，因为在推陈出新的同时，忽视了顾客的核心需求。”

塞纳特雷表示，Tim Hortons于2019年开始进行创新改革计划，时任总裁马赛多（Alex Macedo）与人造肉巨头Beyond Meat合作，推出创新汉堡，更在咖啡连锁店供应法式面包。马赛多在2020年初请辞总裁一职，Tim Hortons 随后宣布将回归大众，承认较早前一连串的创新商业计划，仅起到吸引眼球和减慢厨房运营速度的作用。塞纳特雷说：“回归咖啡和甜甜圈的根源，才是以社区为本的咖啡连锁公司。”

Tim Hortons母公司RBI的行政总裁富尔顿(Duncan Fulton)亦承认，Tim Hortons在2019年进行了60多次的餐单实验，实验次数实在太多。

对于近日关闭的高级创新版咖啡厅，富尔顿表示，关闭创新咖啡店与公司战略架构无关，亦与“回归大众”策略无关。公司现时仍在经营多伦多其他较小的创新店，并扩展了总部的厨房，关闭的原因源于近一年来未有足够的客源，他们短时间内亦不会再次回到商业区。

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