家中廚神出手做桌新年大餐

原本2月9日到期的安省居家令被延長到了22日，看來農曆新年只能在家裡過了。雖然說少了好多吃喝玩樂的選擇，但不正好有時間有機會顯示一下家中各位神廚的手藝嗎？為一家老小精心備上一桌新年大餐，過一個更有意義的除夕、新年。為做什麼菜煩惱？大可不必！下面幾個菜簡單易做，又有好意頭，讓一家人吃得嘴裡美美心頭甜甜。

為做什麼菜煩惱？大可不必！下面幾個菜簡單易做，又有好意頭，讓一家人吃得嘴裡美美心頭甜甜。


									
										
										
										
										
										
									
四喜丸子

材料

原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有調料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

鴻運當頭

材料

主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克

調料：薑5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

做法

1、魚頭洗淨拭幹剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內；開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍幹時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠；

5、最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

 

油燜大蝦

材料

海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝幹；

2、薑切絲，備用；

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻即出鍋。

 

香辣螃蟹

材料

主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。

調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒（朝天椒），幹辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

做法

１．蟹處理乾淨，加鹽醃制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出；

２．蔬菜汆燙後，鋪在盤底；

３．做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入五至七成熱的油中；

４．鍋中倒入紅油，炒蔥薑、花椒、幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽、糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上。

 

									
										
										
										
										
										
									
富貴八寶飯

材料

糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量

做法

1.糯米洗淨略泡，蒸熟；

2.趁熱拌入一些油和糖；

3.大碗裡面抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞；

4.把蒸好的糯米飯放入碗中晾至稍涼，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填滿。上鍋蒸約十分鐘；

5. 取出個大盤子，把蒸好的糯米飯倒扣在盤子中。