食肆改主打外賣 社媒吸客

新冠疫情不單造成全球衛生危機，也令不少行業陷於癱瘓，好像大溫的餐飲行業，由於疫情影響以及政府頒令不能堂食，大部分餐廳食肆都被逼休業，不過，也有小部分食肆改為主打外賣，當中更有食肆利用社交媒體群組，聯繫外賣客人，每日推介不同特價時令海鮮套餐，希望可以「疫境求存」。

自溫哥華市府在3月20日宣布所有餐廳禁止堂食後，大溫食肆大多休業，但也有部分改為外賣，除了是維持有收入外，也希望維繫與顧客的關係。
在大溫經營中式酒樓逾廿年的麒麟海鮮酒家負責人楊錫良，接受本報記者訪問時稱，現時主力做外賣，收入僅是以往約一成，「根本不夠維皮（維持成本），只是希望拉住客人」。
他說，在取消堂食服務後，酒家的人手縮減了九成，以列治文分店為例，現時只留下兩名廚師和兩名樓面，樓面主要是負責聽電話和包裝外賣，他稱，外賣除了點心和炒粉麵，更有10多款菜式供客人選擇，客人的反應不錯。
楊錫良表示，在香港和大溫從事餐飲業多年，這次疫情是以往從未試過的，只希望可以盡快度過，重新正常營業。
現時也以外賣為主的新瑞華海鮮酒家，該酒店經理Phoebe朱向記者表示，經營外賣已經兩個星期，生意還算不錯，她們更特地在微信開了一個群組，聯繫外賣的客人。
Phoebe說：「我們每日會在群組上面，推介特價時令海鮮套餐，包括皇帝蟹、螃蟹和龍蝦等，群組內初時只有百多人，後來有了口碑，現時已增加至300到400人。」
她又指出，為了保持海鮮和食物的味道和溫度，每當客人叫外賣時，她們都會問客人到取的時間，廚房就會在客人到取前準備食物，務求讓客人取食物回家享用時，味道和溫度仍能夠保存。
另外，為了防疫，Phoebe指廚房和職員均十分注重衛生，包括戴口罩，也會與客人保持社交距離，她希望提供更多美食給客人，與客人共渡時艱。
趁休業網上培訓員工
不過，有食肆為保障員工安全，選擇暫時休業，但會趁著休業期，向員工作網上培訓以及研究多些新菜式，以備在復業時，向客人提供更佳的服務。
皇庭海鮮酒家董事孫昭賢（Tony）表示，他們是為保障員工安全決定休業，但在這段期間，他們會每日花一小時，以視頻方式向員工作網上培訓，包括提升員工的服務質素，廚師也會研究新的菜式，以準備在疫情結束後向客人提供更優質的服務。
Tony說：「以前開門做生意時，工作很忙，很難抽時間做培訓，所以在現在這段時間，大家才可以放鬆心心情，專注地進行培訓。」
對於酒家停業，Tony指是無可奈何，「無辦法，各行各業都受影響，大家都互相理解的」。

本報記者馮瑞熊報道