食肆改主打外卖 社媒吸客

新冠疫情不单造成全球卫生危机，也令不少行业陷于瘫痪，好像大温的餐饮行业，由于疫情影响以及政府颁令不能堂食，大部分餐厅食肆都被逼休业，不过，也有小部分食肆改为主打外卖，当中更有食肆利用社交媒体群组，联系外卖客人，每日推介不同特价时令海鲜套餐，希望可以“疫境求存”。

自温哥华市府在3月20日宣布所有餐厅禁止堂食后，大温食肆大多休业，但也有部分改为外卖，除了是维持有收入外，也希望维系与顾客的关系。
在大温经营中式酒楼逾廿年的麒麟海鲜酒家负责人杨锡良，接受本报记者访问时称，现时主力做外卖，收入仅是以往约一成，“根本不够维皮（维持成本），只是希望拉住客人”。
他说，在取消堂食服务后，酒家的人手缩减了九成，以列治文分店为例，现时只留下两名厨师和两名楼面，楼面主要是负责听电话和包装外卖，他称，外卖除了点心和炒粉面，更有10多款菜式供客人选择，客人的反应不错。
杨锡良表示，在香港和大温从事餐饮业多年，这次疫情是以往从未试过的，只希望可以尽快度过，重新正常营业。
现时也以外卖为主的新瑞华海鲜酒家，该酒店经理Phoebe朱向记者表示，经营外卖已经两个星期，生意还算不错，她们更特地在微信开了一个群组，联系外卖的客人。
Phoebe说：“我们每日会在群组上面，推介特价时令海鲜套餐，包括皇帝蟹、螃蟹和龙虾等，群组内初时只有百多人，后来有了口碑，现时已增加至300到400人。”
她又指出，为了保持海鲜和食物的味道和温度，每当客人叫外卖时，她们都会问客人到取的时间，厨房就会在客人到取前准备食物，务求让客人取食物回家享用时，味道和温度仍能够保存。
另外，为了防疫，Phoebe指厨房和职员均十分注重卫生，包括戴口罩，也会与客人保持社交距离，她希望提供更多美食给客人，与客人共渡时艰。
趁休业网上培训员工
不过，有食肆为保障员工安全，选择暂时休业，但会趁著休业期，向员工作网上培训以及研究多些新菜式，以备在复业时，向客人提供更佳的服务。
皇庭海鲜酒家董事孙昭贤（Tony）表示，他们是为保障员工安全决定休业，但在这段期间，他们会每日花一小时，以视频方式向员工作网上培训，包括提升员工的服务质素，厨师也会研究新的菜式，以准备在疫情结束后向客人提供更优质的服务。
Tony说：“以前开门做生意时，工作很忙，很难抽时间做培训，所以在现在这段时间，大家才可以放松心心情，专注地进行培训。”
对于酒家停业，Tony指是无可奈何，“无办法，各行各业都受影响，大家都互相理解的”。

本报记者冯瑞熊报道