對個人要求極高 外出戴手套護手

　　(星島日報報道)享有「壽司之神」稱號的小野二郎以最高標準要求自己，從四十歲起，他外出時習慣戴着手套來護手，因為「就算是同樣的壽司，也是用沒有皺紋的手捏出來的更好吃」。

　　年屆九十四歲的小野二郎一九二五年出生於靜岡縣，因家境困難，被送到叔父家寄養，小學一年級時便要到飯店當夥計。一九五一年，二十六歲的小野二郎帶着裝有廚師刀的手提箱來到東京，經朋友介紹，進入「與志乃」壽司店當學徒。當時這是日本「三大壽司店」之一的名店。小野被「與志乃」師傅做的星鰻壽司打動，也被銀座的繁華吸引。到一九六五年，他終於在銀座開設「數寄屋橋次郎」壽司店。

　　小野一生大部分時間都在捏壽司，並以最高標準要求自己，壽司從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。從四十歲起，小野外出時，即使在夏天也要戴手套來護手。他說：「就算是同樣的壽司，也是用沒有皺紋的手捏出來的更好吃」。要想精力充沛地工作，健康身體很重要，因此，小野注意健步，去店裏時堅持坐地鐵。小野名揚國際，也要歸功美國導演David Gelb拍攝、於二〇一一年上映的紀錄片《壽司之神》，該片捕捉小野制作壽司的每個細節，呈現日本美食文化的精致細膩。