对个人要求极高 外出戴手套护手

　　(星岛日报报道)享有“寿司之神”称号的小野二郎以最高标准要求自己，从四十岁起，他外出时习惯戴着手套来护手，因为“就算是同样的寿司，也是用没有皱纹的手捏出来的更好吃”。

　　年届九十四岁的小野二郎一九二五年出生于静冈县，因家境困难，被送到叔父家寄养，小学一年级时便要到饭店当伙计。一九五一年，二十六岁的小野二郎带着装有厨师刀的手提箱来到东京，经朋友介绍，进入“与志乃”寿司店当学徒。当时这是日本“三大寿司店”之一的名店。小野被“与志乃”师傅做的星鳗寿司打动，也被银座的繁华吸引。到一九六五年，他终于在银座开设“数寄屋桥次郎”寿司店。

　　小野一生大部分时间都在捏寿司，并以最高标准要求自己，寿司从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。从四十岁起，小野外出时，即使在夏天也要戴手套来护手。他说：“就算是同样的寿司，也是用没有皱纹的手捏出来的更好吃”。要想精力充沛地工作，健康身体很重要，因此，小野注意健步，去店里时坚持坐地铁。小野名扬国际，也要归功美国导演David Gelb拍摄、于二〇一一年上映的纪录片《寿司之神》，该片捕捉小野制作寿司的每个细节，呈现日本美食文化的精致细腻。