詹姆士張本渝過年都到迪化街買食材

著名美食節目主持人詹姆士和另一位美食節目主持人張本渝，日前上節目宣傳年夜飯如何選購食材。詹姆士自己是廚師，在這方面是行家，他侃侃而談，讓民眾獲益匪淺。張本渝也講了她到迪化街買過年食材的經驗。

據中國時報報道，已連續10幾年負責家中年夜飯掌廚重任，他透露，每年要做出一桌美味豐盛的年夜飯佳餚，一定會先到迪化街採買各式乾貨，「以前我都是先想好要做甚麼菜再來買，現在則是先買食材，再回去慢慢想要做甚麼菜，比較能掌握品質！」而必買的乾貨清單中，干貝、香菇是絕對不能少，因為這2樣乾貨，無論中、西料理都可放進去，料理上來說也非常方便。
他也說，大部分去年貨大街選購乾貨的人，都不知道該如何挑選，像烏魚子在挑選上，除了看大小與顏色外，最重要是透亮度要好，如果想確認品質好壞，可以把烏魚子拿起來在燈光下照射，看其透亮度好不好，若有一些血絲，代表食材的血管沒有清得很乾淨，就是品質不好的烏魚子。
香菇、蝦米等乾貨的選購上，建議要先看食材本身的大小與色澤，再確認包裝中有無很多小屑屑，若有出現小屑屑時，表示食材的儲存時間極可能過長，且有經過碰撞，才會導致完整性不夠好。
而最常出現在年菜中的干貝，選購上有分乾貨與冷凍，也是民眾在做干貝料理時，最容易被混淆的年貨食材之一，其中乾的干貝適合拿來提味，冷凍則適合乾煎才能吃出原汁原味。
詹姆士表示，因爸爸是五星級飯店主廚，小時候每到過年前都會跟著爸媽一起到迪化街辦年貨，當時的他最愛逛熱鬧的年貨大街，濃濃的過年氣氛，又有各式各樣的乾貨、零食可以試吃，讓他開心不已，這幾年因為年貨大街人潮實在太多，為避開人潮，他改成提前1個月到迪化街辦年貨，一樣可以買到品質不錯的年貨。
詹姆士從小在台北長大，以前爸爸在飯店工作，逢年過節主廚的工作特別忙碌時，沒空去迪化街辦年貨，爸爸就會擬好年貨清單交代他要去哪裏買，而當時他便會騎著電單車、拿著清單到店家買年貨，「烏魚子要去某某店買、香菇到轉角那家買、干貝是要挑乾的還濕的」，對他來說一點也不陌生，且迪化街的年貨大街歷史悠久，「店家都是做口碑，所以只要有熟悉的店，找一家店該買的都會買到。」
他表示，早期迪化街年貨大街只賣南北乾貨，會到迪化街辦年貨的人，大多是從事廚師相關行業，或是家中有錢人才會來買，小時候有一年爸媽到迪化街買年貨，回到家中才發現買的年貨，忘記帶回家，後來爸媽還得大老遠搭的士到迪化街，把遺忘的乾貨找回家。
他說，這幾年迪化街有許多文創小店進駐，不但吸引很多年輕族群，也有很多外國觀光客特地來台逛年貨大街，現場可以邊吃邊買，逛累了還可以找間小店喝下午茶，無形中也增添了辦年貨的樂趣。
廚藝精湛的他自認對年貨大街「熟門熟路」，尤其主持美食節目多年，每次只要去買年貨，最大好處就是沒人敢騙他，「品質上也一定是最好的」，但缺點就是店家跟他講價錢，會不好意思殺價，「有時還會覺得怎麼那麼貴，又不好意思講，但也只能鼻子摸一摸就買了」。所以他覺得買年貨要得先知道「養」店，「固定去找幾家店買，買了一陣子之後再去其他家問問看，就可知道這家店有沒有誠信」，有了「養」店的習慣，即使不是辦年貨的節日裏，也可以到迪化街來買東西。：
相較於詹姆士過年期間得自己下廚做年菜，張本渝家中的年夜飯則是由媽媽一手包辦，她除了負責吃以外，就是得在年前負責食材採買的工作。
前幾年為了辦年貨，她趁年貨大街開跑期間到迪化街，沒想到滿滿的人潮，讓她沒法好好挑選年貨，後來她也學會詹姆士的辦年貨秘招，提前一個月就可輕鬆把年貨買齊。
張本渝坦言，自己不擅做菜，也不會挑選乾貨、食材，但會幫忙備料，家中必備年菜就是什錦菜，必須要用刀切十幾種蔬菜，「所以常常會切到手酸」，有時媽媽覺得她愈幫愈忙，還會嫌她礙手礙腳，便差遣她去當跑腿買食材。回憶第一次逛年貨大街，看到琳瑯滿目的年貨，根本不知道從何挑起，買回家還會擔心是否會買到品質不好的年貨？或是經過「加工」的乾貨。
累積了幾年的年貨購買經驗後，「現在買年貨我會選定品質不錯的中藥行，光顧久了老闆也知道我要哪個等級的食材，最常買枸杞、玉竹、竹笙等食材，只要上門跟老闆講，就不會花那麼多時間，也不會買到不好的乾貨。」且在認識詹姆士後，買食材若有問題，身邊就有一本「人體活字典」可以問，讓她辦起年貨來更輕鬆又省時。